Recette bunny chow maison, le curry dans une miche de pain de Durban
Le bunny chow est peut-etre le street food le plus etrange et le plus genial du monde. Une miche de pain de mie creusee, remplie a ras bord de curry chaud, la chapelure du pain posee dessus comme couvercle. On mange la miche en plongeant dedans et en dechiquetant le pain imbibe de curry avec les doigts. Pas d’assiette, pas de couverts. Le pain est l’assiette, le couvercle et le couvert.
Le bunny chow vient de Durban, la grande ville cotiere du KwaZulu-Natal en Afrique du Sud, qui abrite la plus grande communaute indienne en dehors de l’Inde. Il a ete invente par des marchands indiens pour servir le curry aux ouvriers qui n’avaient pas d’assiette ni de couverts. Ce qui etait une solution pratique est devenu au fil des decennies un symbole culinaire de la ville.
Informations pratiques
- Difficulte : Intermediaire
- Temps de preparation : 20 min
- Temps de cuisson : 45 min
- Temps total : 65 min
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Afrique du Sud (Durban)
- Continent : Afrique
Durban, capitale mondiale du curry indien en Afrique
La communaute indienne de Durban descend des travailleurs indiens amenes par les Britanniques au 19e siecle pour travailler dans les plantations de canne a sucre du Natal. Ils ont apporte avec eux leurs traditions culinaires, leurs epices et leurs techniques. Au fil des generations, une cuisine specifique a emerge, qu’on appelle la cuisine Durban Indian, differente de la cuisine indienne originale et differente de la cuisine sud-africaine. Le bunny chow en est l’expression la plus emblematique.
Le nom bunny chow vient, selon la theorie la plus repandue, du mot bania, qui designe un marchand indien d’Afrique du Est. Les marchands bania qui vendaient ce curry dans leurs echoppes, le chow (la nourriture), auraient donne le nom bunny chow. Le plat est aujourd’hui tellement associe a Durban qu’il est difficile d’imaginer la ville sans lui.
Les ingredients pour 4 personnes
Le curry Durban
- 800 g de poulet en morceaux ou de mouton coupe en des
- 2 oignons emincés
- 4 gousses d’ail emincees
- 2 cm de gingembre rape
- 3 tomates concassees
- 2 cuil. a soupe d’huile neutre
- 2 cuil. a soupe de poudre de curry Durban (ou curry fort indien)
- 1 cuil. a cafe de curcuma
- 1 cuil. a cafe de cumin
- 1 cuil. a cafe de coriandre moulue
- 2 piments rouges frais
- 200 g de pommes de terre en des
- 200 ml d’eau ou bouillon
- Sel, coriandre fraiche pour servir
Les miches
- 4 petits pains de mie ronds (ou 2 grandes miches coupees en deux)
Preparation du bunny chow, etape par etape
- Le curry Durban. Dans une grande casserole, chauffe l’huile et fais revenir les oignons jusqu’a coloration doree. Ajoute l’ail et le gingembre, remue 1 minute. Ajoute toutes les epices en poudre et les piments, melange 1 minute pour les faire griller legerement. Ajoute la viande et fais-la dorer. Ajoute les tomates et laisse revenir 5 minutes.
- La cuisson du curry. Ajoute l’eau ou le bouillon et les pommes de terre. Porte a ebullition puis laisse mijoter a couvert 30 a 40 minutes. Le curry doit etre epais, la viande fondante et les pommes de terre entieres mais cuites. Ajuste le sel.
- Les miches. Coupe le dessus de chaque miche de pain (environ 1/4 de hauteur). Creuse l’interieur en laissant 2 cm de pain sur les parois et le fond. Garde la chapelure extraite et le chapeau coupe. Tu peux toaster legerement les miches au four si tu les veux plus croustillantes.
- Le service. Remplis chaque miche de curry chaud jusqu’au bord. Pose le chapeau de pain dessus. Sers immediatement avec la chapelure extraite pour tremper. On mange en plongeant dans la miche et en dechiquetant le pain imbibe de curry avec les mains. Sans couverts.
Conseils pour un bunny chow parfait
- Le pain doit etre du pain de mie dense. Un pain artisanal trop aerien va s’imbiber trop vite et se desintegrer. Le pain de mie ordinaire, plus dense et moins poreux, tient beaucoup mieux le curry. C’est le pain traditionnel du bunny chow a Durban.
- Le curry doit etre epais. Un curry trop liquide va detremper le pain immediatement. Le curry ideal pour le bunny chow est epais et bien reduit, avec peu de sauce mais beaucoup de saveur.
- Manger immediatement. Le pain s’imprègne de curry rapidement. Le bunny chow se mange chaud, juste apres avoir ete rempli. Attendre 10 minutes et le fond du pain sera completement detrempé.
- Les pommes de terre sont traditionnelles. Dans le curry Durban pour bunny chow, les pommes de terre ne sont pas optionnelles. Elles absorbent le curry et donnent de la consistance. C’est un element caracteristique du plat.
- Versions du curry. Le mutton (mouton) est la version la plus traditionnelle. Le poulet est plus accessible. Il existe aussi des versions aux haricots (beans bunny) pour les vegetariens, tres populaires a Durban.
Questions frequentes sur le bunny chow
Pourquoi s’appelle-t-il bunny chow ?
L’origine du nom est debattue mais la theorie la plus acceptee vient du mot bania, qui designe les marchands indiens d’Afrique de l’Est. Les commercants bania de Durban servaient ce curry (chow signifie nourriture) dans des miches de pain creusees pour les clients qui n’avaient pas d’assiette. Le nom bunny chow s’est impose progressivement pour designer ce plat specifique.
Le bunny chow existe-t-il en version vegetarienne ?
Oui, le beans bunny (curry de haricots) est extremement populaire a Durban, notamment dans la communaute hindoue qui ne mange pas de viande. Un curry de pois chiches, de lentilles ou de haricots blancs epice a la Durban fonctionne parfaitement dans la miche de pain.
Peut-on utiliser n’importe quel type de pain ?
Le pain de mie blanc dense est le pain traditionnel du bunny chow. Un pain trop artisanal ou trop alveolaire va s’imbiber trop vite et perdre sa structure. Si tu veux tester avec un pain au levain ou un pain complet, choisis un pain bien dense et pas trop aere.
Comment mange-t-on le bunny chow a Durban ?
Avec les mains, sans couverts. On enleve le chapeau de pain, on depose dessus. On plonge les doigts dans le curry, on dechire un morceau de pain imbibe et on mange. La chapelure extraite sert a tremper dans la sauce qui deborde. A Durban, il est vendu enroule dans du papier journal ou du papier de boucher, et mange debout dans la rue.
Peut-on preparer le curry a l’avance ?
Oui, le curry se prepare tres bien la veille et est toujours meilleur le lendemain. Les miches se creusent et se remplissent au moment du service. Ne jamais cruser les pains a l’avance : ils sechent et perdent leur moelleux.
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