Préparation

1. Prépare le curtido en premier. Mélange le chou émincé, les carottes râpées et l’oignon rouge dans un saladier. Verse le vinaigre, ajoute l’origan, sale et poivre. Mélange bien et laisse mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, idéalement plusieurs heures. Le curtido se conserve plusieurs jours et n’en est que meilleur.
2. Prépare la pâte de maïs. Dans un grand bol, mélange la masa harina et le sel. Ajoute l’eau tiède progressivement en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante, qui se tient bien. Laisse reposer 10 minutes sous un linge humide.
3. Façonne les pupusas. Divise la pâte en 12 boules égales. Aplatis chaque boule entre tes paumes pour former un disque, creuse le centre avec le pouce, dépose une cuillère de fromage râpé et quelques brins de loroco égouttés. Replie les bords pour enfermer la farce, puis aplatis délicatement entre les paumes pour reformer un disque régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. C’est le geste qui demande un peu de pratique : ne t’inquiète pas si les premières ne sont pas parfaites.
4. Fais cuire à la plancha. Chauffe une plancha ou une grande poêle légèrement huilée à feu moyen. Cuis chaque pupusa 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée avec quelques taches brunes et que le fromage commence à fondre à l’intérieur.
5. Sers immédiatement. La pupusa se mange chaude, à la main, accompagnée généreusement de curtido et d’une sauce tomate légère si tu en as. C’est ainsi qu’on la sert dans toutes les pupuserías du Salvador.