Bhuna khichuri bangladais, le riz-lentilles réconfortant
Le bhuna khichuri est le plat qu’on associe instantanément aux jours de pluie au Bangladesh, presque un rituel météorologique autant que culinaire. Contrairement au khichuri simple et léger, cette version bhuna implique de faire revenir le riz et les lentilles dans du ghee avant la cuisson.
Ce geste supplémentaire donne un résultat beaucoup plus riche et parfumé. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Bangladesh
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
C’est un plat réconfortant qui accompagne traditionnellement les après-midis de mousson. Une belle façon de découvrir la différence entre le khichuri simple et sa version bhuna, plus riche et parfumée.
Ingrédients
- 200 g de riz
- 150 g de lentilles corail
- 3 cuillères à soupe de ghee
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Cumin, curcuma, cannelle, cardamome
- Sel, coriandre fraîche
Préparation
- Rince le riz et les lentilles ensemble, égoutte-les.
- Fais chauffer le ghee dans une marmite, ajoute l’oignon et l’ail émincés.
- Ajoute les épices et fais-les revenir quelques instants jusqu’à ce qu’elles embaument.
- Incorpore le riz et les lentilles, fais-les sauter 3 à 4 minutes dans le ghee parfumé.
- Couvre d’eau chaude, sale et laisse mijoter à couvert 20 à 25 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
- Sers chaud, parsemé de coriandre fraîche.
Mes conseils
Ne saute pas l’étape du sautage du riz et des lentilles dans le ghee, c’est elle qui distingue vraiment le bhuna khichuri du khichuri simple. Utilise de l’eau chaude plutôt que froide pour ne pas interrompre la cuisson en cours. Sers immédiatement, ce plat perd un peu de son charme en refroidissant.
L’ingrédient qui fait toute la différence : du vrai ghee.
Pour cette recette, de bonnes lentilles corail.
Et pour découvrir d’autres classiques bangladais, je te recommande ce livre de cuisine bangladaise.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le khichuri simple et la version bhuna ?
La version bhuna implique de faire revenir le riz et les lentilles dans du ghee avant la cuisson, ce qui donne un résultat beaucoup plus riche et parfumé, presque grillé.
Peut-on préparer le bhuna khichuri à l’avance ?
Il est meilleur fraîchement préparé, mais se réchauffe correctement avec un peu d’eau ajoutée.
Peut-on remplacer le ghee ?
Du beurre clarifié ou de l’huile végétale peuvent dépanner, même si le goût caractéristique du ghee sera différent.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui, des pommes de terre ou des petits pois s’intègrent très bien dans cette recette selon les variantes régionales.
Avec quoi sert-on traditionnellement le bhuna khichuri ?
Avec des œufs frits ou des beignets d’aubergine, dans l’esprit d’un repas réconfortant de jour de pluie.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Asie sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ce bhuna khichuri ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ta version.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.