CROQUE-MADAME FRANÇAIS
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
|---|---|
| Type de plat | Plat rapide, croque gratiné au jambon et œuf au plat |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | € |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Le croque-madame est un classique de bistrot construit sur une idée simple : un croque-monsieur bien gratiné, terminé par un œuf au plat. La béchamel apporte ici du moelleux, sans masquer le jambon ni le fromage.
Ingrédients
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches de jambon blanc
- 160 g de gruyère, d’emmental ou de comté râpé
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 20 cl de béchamel
- poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Beurre légèrement les tranches de pain sur leur face extérieure.
- Garnis quatre tranches de jambon, d’un peu de fromage et d’une fine couche de béchamel. Poivre légèrement, puis referme les sandwiches.
- Nappe le dessus d’un peu de béchamel et répartis le reste de fromage.
- Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le pain soit chaud et le dessus bien gratiné.
- Pendant ce temps, cuis les œufs au plat en gardant le jaune encore coulant.
- Dépose un œuf sur chaque croque au dernier moment et sers immédiatement.
Voir cette préparation en vidéo
Cette vidéo complète la préparation écrite en montrant les gestes de la recette.
Conseils
- Évite une couche de béchamel trop épaisse : elle doit soutenir le moelleux du croque, pas détremper le pain.
- Fais coïncider la cuisson des œufs avec la sortie du four pour garder le contraste entre le croque très chaud et le jaune encore souple.
- Le fromage doit fondre et gratiner sans devenir sec. Surveille les dernières minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Quelle différence entre croque-monsieur et croque-madame ? Le croque-madame est servi avec un œuf au plat sur le dessus. C’est ce détail qui le distingue immédiatement du croque-monsieur.
La béchamel est-elle obligatoire ? Non. Elle correspond à une version de bistrot très répandue, mais certaines préparations restent plus simples. Ici, elle est volontairement utilisée en couche fine.
Peut-on préparer les croques à l’avance ? Tu peux les monter quelques heures avant, puis les garder au frais. En revanche, cuis les œufs et gratine les croques au plus près du service.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher Ustensiles de cuisine adaptés à cette recette .
Pour retrouver les ingrédients ou accessoires adaptés, regarde poêle antiadhésive pour œufs .
Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine de bistrot français .
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