CHATEAUBRIAND FRANÇAIS
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
|---|---|
| Type de plat | Plat principal, pièce épaisse de filet de bœuf |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 50 minutes, repos compris |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | €€€ |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Ici, la difficulté ne vient pas du nombre d’ingrédients, mais de la cuisson. Une pièce épaisse de filet doit être saisie, arrosée puis laissée au repos pour rester tendre et rosée. La sauce Chateaubriand est proposée en option afin de ne pas brouiller la méthode de base.
Ingrédients
- 800 g de cœur de filet de bœuf en une pièce épaisse
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- sel
- poivre
Préparation
- Sors la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et sèche-la soigneusement.
- Sale le filet. Chauffe une poêle épaisse avec l’huile et saisis la viande sur toutes ses faces.
- Ajoute le beurre, l’ail et le thym. Quand le beurre mousse, arrose régulièrement la viande avec une cuillère.
- Selon l’épaisseur, termine la cuisson au four à 180 °C jusqu’au degré souhaité. Pour une viande saignante à rosée, contrôle la température à cœur plutôt que de te fier uniquement au temps.
- Laisse reposer 10 à 15 minutes, couvert très légèrement pour ne pas ramollir la croûte.
- Poivre, tranche en morceaux épais et sers aussitôt.
Voir cette préparation en vidéo
Cette vidéo complète la préparation écrite en montrant les gestes de la recette.
Conseils
- Un thermomètre à sonde est le moyen le plus fiable de maîtriser une pièce aussi épaisse.
- Ne saute pas le repos : il aide les jus à se répartir dans la viande au lieu de s’échapper au premier coup de couteau.
- Pour une sauce Chateaubriand classique, fais réduire des échalotes avec du vin blanc et un peu de fond de veau, termine avec beurre froid, citron et estragon, puis sers à part.
Questions fréquentes
Quelle pièce choisir ? Le chateaubriand est taillé dans le cœur du filet de bœuf et se présente en pièce épaisse. Il ne s’agit pas d’un steak fin.
Faut-il obligatoirement terminer au four ? Non. Une cuisson entièrement à la poêle est possible, mais le four facilite la maîtrise d’une pièce très épaisse après la saisie.
Pourquoi laisser reposer la viande ? Le repos limite la perte de jus à la découpe et permet une cuisson plus homogène dans l’épaisseur.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher Ustensiles de cuisine adaptés à cette recette .
Pour retrouver les ingrédients ou accessoires adaptés, regarde poêle en fonte pour saisir la viande .
Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine française traditionnelle .
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