Goat water kittitien, le ragoût de chèvre au rhum
Découvrir un pays par ses recettes, c’est parfois découvrir un plat au nom presque trompeur qui cache un vrai ragoût généreux. Le goat water en est un bel exemple : de la viande de chèvre mijotée longuement avec des légumes, des épices et un peu de rhum, jusqu’à obtenir un bouillon riche et parfumé.
C’est le plat national de Saint-Kitts-et-Nevis, souvent préparé pour les grandes occasions. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : environ 2 h 25
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Saint-Kitts-et-Nevis
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Malgré son nom qui pourrait laisser penser à une simple soupe, c’est en réalité un ragoût généreux et consistant. Une recette qui demande surtout du temps pour que la viande devienne bien tendre.
Ingrédients
- 1 kg de viande de chèvre en morceaux
- 2 carottes, 2 pommes de terre
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- Thym, clou de girofle
- Sel, poivre
Préparation
- Fais dorer la viande de chèvre dans une marmite avec l’oignon et l’ail émincés.
- Ajoute le thym, le clou de girofle et couvre généreusement d’eau.
- Laisse mijoter à couvert 1 h 30, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
- Ajoute les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux.
- Poursuis la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.
- Ajoute le rhum en fin de cuisson, ajuste l’assaisonnement et sers bien chaud.
Mes conseils
Choisis de la viande de chèvre avec l’os, il enrichit vraiment le bouillon en saveur. Laisse mijoter suffisamment longtemps, c’est ce qui donne à la viande cette tendreté caractéristique. Ce plat se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
L’ingrédient central reste de la bonne viande de chèvre.
Pour la cuisson, une bonne marmite en fonte.
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Questions fréquentes
Pourquoi le nom « goat water » est-il un peu trompeur par rapport au plat réel ?
Le nom évoque une simple soupe claire, alors qu’il s’agit en réalité d’un ragoût généreux et consistant, riche en viande et en légumes.
Peut-on remplacer la chèvre par du mouton ?
Oui, l’agneau ou le mouton conviennent très bien avec le même principe de cuisson longue.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien, ses saveurs ayant même le temps de se développer davantage.
Peut-on omettre le rhum ?
Oui, même si il apporte une saveur caractéristique à ce plat traditionnel des Caraïbes.
Ce plat est-il épicé ?
Non, il reste parfumé aux épices douces sans piquant particulier.
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