Halo-halo philippin
Un dessert glacé peut parfois porter dans son nom même l’idée de tout mélanger, sans hiérarchie ni ordre précis. Le halo-halo en est un bel exemple : de la glace pilée surmontée de haricots sucrés, de fruits, de gelée, de flan et de glace à l’ube, le tout arrosé de lait évaporé, un dessert emblématique des Philippines à déguster en mélangeant tout ensemble.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : Aucune cuisson
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Philippines
- Continent : Europe
Pourquoi son nom signifie mélange mélange
Halo-halo signifie littéralement mélange mélange en tagalog, une invitation limpide à tout brasser avant de déguster. Contrairement à d’autres desserts glacés où chaque couche se distingue, le principe ici est justement de tout mêler, glace pilée, garnitures et lait évaporé, pour une texture unique à chaque cuillerée.
Ce dessert reflète bien l’histoire des Philippines, marquée par les échanges avec le Japon, où le kakigori a inspiré la base de glace pilée, tout en intégrant des ingrédients locaux comme l’ube, cette igname violette qui donne au dessert sa couleur si reconnaissable.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tasses de glace pilée
- 4 cuillères à soupe de haricots rouges sucrés en conserve
- 4 cuillères à soupe de pois chiches sucrés (garbanzos) en conserve
- 4 cuillères à soupe de jacque (nangka) en dés
- 4 tranches de flan (leche flan)
- 4 boules de glace à l’ube
- 20 cl de lait évaporé
- 4 cuillères à soupe de perles de sagou ou de gelée colorée
Préparation
1. Préparer les garnitures. Dispose les haricots rouges, les pois chiches sucrés, le jacque et les perles de sagou dans des petits bols séparés, prêts à être assemblés.
2. Monter le dessert. Dans un grand verre ou un bol, répartis une première couche de garnitures au fond.
3. Ajouter la glace pilée. Recouvre généreusement de glace pilée, en tassant légèrement.
4. Garnir le dessus. Dépose une tranche de flan, une boule de glace à l’ube et quelques garnitures supplémentaires sur le dessus.
5. Napper et servir. Verse le lait évaporé juste avant de servir. Mélange entièrement le dessert avec une cuillère avant de déguster, comme le veut la tradition.
Mes conseils
Prépare toutes les garnitures à l’avance et assemble le halo-halo seulement au dernier moment, la glace pilée fond très vite.
N’hésite pas à varier les garnitures selon ce que tu trouves : maïs sucré, macapuno (noix de coco gélatineuse) ou pandan sont d’autres classiques du halo-halo.
Questions fréquentes
Où trouver de la glace à l’ube ?
Dans les épiceries asiatiques, notamment philippines, ou tu peux la préparer toi-même à partir de purée d’ube et de crème.
Peut-on préparer le halo-halo sans glace pilée maison ?
Oui, un mixeur ou un blender puissant permet de piler des glaçons rapidement à défaut d’une machine à glace pilée dédiée.
Faut-il vraiment tout mélanger avant de déguster ?
Oui, c’est l’esprit même du halo-halo : mélanger toutes les couches ensemble pour que chaque cuillerée associe le froid de la glace, le crémeux du lait et le croquant des garnitures.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
J’utilise une machine à glace pilée pour un résultat bien fin et régulier : voir sur Amazon.
Je recommande de la glace à l’ube pour la touche philippine authentique : voir sur Amazon.
J’aime beaucoup ce livre de desserts philippins pour découvrir d’autres classiques glacés : voir sur Amazon.
Poursuis ton voyage culinaire
- Mon mille-feuille français
- Ma tarte Tatin
- Mes brownies au chocolat, un autre plat qui partage la même famille culinaire
- Mon gâteau tres leches, pour une escale gourmande du côté de l’Amérique du Sud
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Montre-moi ton halo-halo avant de le mélanger avec le hashtag #bonnesrecettesdumonde, les couches bien visibles font toujours leur effet.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.