Machboos bahreïni, le riz épicé du Golfe
Le machboos est le plat national de Bahreïn, et ce qui fait toute sa richesse, c’est le bezar, ce mélange d’épices propre à chaque famille qui donne au riz une profondeur aromatique unique. Du riz basmati cuit avec ces épices, surmonté de viande mijotée et couronné d’oignons frits croustillants.
Ce qui demande un peu d’attention, c’est le dosage des épices. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Bahreïn
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
C’est un plat généreux qui rassemble facilement toute une famille. Une belle façon de découvrir le bezar, ce mélange d’épices qui varie subtilement d’un foyer à l’autre selon la recette transmise de génération en génération.
Ingrédients
- 500 g de riz basmati
- 1 poulet ou 800 g d’agneau, en morceaux
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices bezar
- 3 oignons
- 2 tomates
- Sel, huile
Préparation
- Fais dorer la viande avec un oignon émincé et le bezar dans une cocotte.
- Ajoute les tomates coupées et couvre d’eau, laisse mijoter 40 à 45 minutes.
- Retire la viande, réserve le bouillon.
- Fais cuire le riz basmati dans ce bouillon parfumé, jusqu’à absorption complète.
- Pendant ce temps, fais frire les oignons restants émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Dresse le riz sur un grand plateau, dispose la viande par-dessus, couronne d’oignons frits.
Mes conseils
Cuis le riz directement dans le bouillon de viande parfumé aux épices, c’est lui qui donne tout le goût au plat. Dose le bezar progressivement, tu pourras toujours en ajouter mais pas en retirer. Les oignons frits apportent un contraste croustillant essentiel, ne les néglige pas.
L’ingrédient de base reste un bon riz basmati.
Pour la vraie saveur bahreïnie, cherche un mélange d’épices bezar.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que le bezar, ce mélange d’épices propre à chaque famille ?
C’est un mélange d’épices spécifique aux cuisines du Golfe, dont la composition exacte varie légèrement d’une famille à l’autre, transmise de génération en génération.
Peut-on préparer le machboos à l’avance ?
Oui, il se réchauffe bien, même si le riz est toujours meilleur fraîchement préparé.
Peut-on remplacer le poulet ?
De l’agneau est également très courant dans cette recette, avec un temps de cuisson légèrement plus long.
Où trouver le mélange d’épices bezar ?
En épicerie orientale ou en ligne, sinon un mélange maison de cumin, coriandre, cannelle et cardamome peut dépanner.
Pourquoi cuit-on le riz dans le bouillon de viande ?
Cela permet au riz d’absorber tous les arômes du bouillon parfumé, plutôt que de cuire simplement à l’eau.
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