Oil down grenadien, le ragoût national de l’île aux épices
L’oil down est le plat national de la Grenade, surnommée l’île aux épices des Caraïbes, et ce nom un peu curieux vient d’un détail précis : l’huile du lait de coco remonte progressivement à la surface pendant la longue cuisson.
Fruit à pain, légumes, viande salée et curcuma mijotés ensemble jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 25
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Grenade
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
C’est un plat simple à réaliser en une seule marmite, sans geste technique compliqué. Une belle façon de découvrir l’île aux épices des Caraïbes à travers son plat le plus généreux.
Ingrédients
- 1 fruit à pain, en morceaux
- 500 g de viande salée (porc ou bœuf)
- 2 carottes
- 1 chou
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 oignons
- Thym, piment (selon le goût)
Préparation
- Fais dessaler la viande salée si nécessaire, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Dans une grande marmite, dispose le fruit à pain, la viande, les carottes et le chou en couches.
- Ajoute les oignons émincés, le thym et le piment.
- Verse le lait de coco mélangé au curcuma sur le tout.
- Couvre et laisse mijoter à feu moyen 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement absorbé.
- Sers chaud directement dans la marmite.
Mes conseils
Ne remue pas trop pendant la cuisson, laisse les couches cuire tranquillement pour préserver leur texture. Surveille la fin de cuisson pour que le liquide soit bien absorbé sans que le fond n’attache. Ce plat se prépare en une seule marmite, idéal pour un repas convivial sans trop de vaisselle.
L’ingrédient qui donne toute sa couleur : du bon curcuma en poudre.
Pour cette recette, un bon lait de coco.
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Questions fréquentes
D’où vient le nom « oil down » ?
Il vient du fait que l’huile du lait de coco remonte progressivement à la surface pendant la longue cuisson, jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement absorbé.
Où trouver du fruit à pain ?
En épicerie caribéenne ou africaine, frais ou surgelé selon les saisons.
Peut-on remplacer le fruit à pain ?
De la banane plantain verte ou de l’igname peuvent dépanner, même si la texture reste différente.
Peut-on préparer l’oil down à l’avance ?
Oui, il se réchauffe bien et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
L’oil down est-il très épicé ?
Le piment reste ajustable selon les goûts, la base du plat restant douce et parfumée.
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