Pico de gallo mexicain
Une salsa fraîche peut parfois devenir l’accompagnement le plus copié au monde, tant sa simplicité cache une exigence redoutable sur la qualité des ingrédients. Le pico de gallo en est un bel exemple : tomates, oignon, piment jalapeño, coriandre fraîche et citron vert, coupés en petits dés et mélangés sans cuisson, un incontournable de toutes les tables mexicaines.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Sauce
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : Aucune cuisson
- Temps total : 15 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Mexique
- Continent : Europe
Pourquoi la fraîcheur fait toute la différence
Le pico de gallo tient son nom d’une expression familière mexicaine, littéralement le bec du coq, une image qui évoquerait la façon dont on picorait autrefois cette salsa avec les doigts plutôt qu’à la cuillère. Contrairement aux sauces cuites, elle mise entièrement sur la fraîcheur du produit brut.
C’est justement cette absence de cuisson qui explique pourquoi la qualité des tomates et la fraîcheur de la coriandre comptent autant : rien ne vient masquer un ingrédient moyen, tout est à nu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tomates bien mûres, épépinées et coupées en dés
- 1 oignon rouge, finement haché
- 1 piment jalapeño, épépiné et finement haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- Le jus d’un citron vert
- Sel, au goût
Préparation
1. Préparer les légumes. Coupe les tomates en petits dés réguliers, après avoir retiré les graines pour éviter un excès de liquide.
2. Ciseler. Hache finement l’oignon rouge et le piment jalapeño épépiné. Ciselle la coriandre fraîche.
3. Mélanger. Dans un saladier, mélange délicatement les tomates, l’oignon, le jalapeño et la coriandre.
4. Assaisonner. Ajoute le jus de citron vert et sale à ton goût. Mélange une dernière fois sans écraser les légumes.
5. Servir. Sers immédiatement, ou laisse reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent légèrement.
Mes conseils
Épépine toujours les tomates avant de les couper en dés, c’est ce qui évite une salsa trop liquide en fin de préparation.
Prépare le pico de gallo juste avant de servir : au-delà de quelques heures, les légumes rendent leur eau et perdent leur croquant.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le pico de gallo à l’avance ?
Il est préférable de le préparer au dernier moment, mais tu peux couper les légumes séparément à l’avance et les mélanger juste avant de servir.
Comment adoucir le piquant si besoin ?
Retire toutes les graines et membranes blanches du jalapeño, c’est là que se concentre l’essentiel du piquant.
Avec quoi déguster le pico de gallo ?
Avec des chips de maïs, sur des tacos, ou en accompagnement d’une grillade, c’est une salsa très polyvalente.
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