Kleftiko chypriote, l’agneau fondant à la viande volée
Le kleftiko est un des noms de plat les plus intrigants que j’ai découverts, il signifie littéralement « viande volée ». L’histoire raconte que des bergers hors-la-loi cuisinaient discrètement leur butin dans des fosses fermées, pour que la fumée ne trahisse pas leur position aux autorités.
Aujourd’hui, on prépare le kleftiko au four traditionnel, mais le principe reste le même. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de marinade : 4 heures minimum
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : environ 3 h 20 (hors marinade)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Chypre
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui demande surtout de la patience, sans aucune technique compliquée. Une belle façon de découvrir une histoire chypriote insolite à travers un plat devenu un classique de la gastronomie de l’île.
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule d’agneau
- 4 gousses d’ail
- Le jus de 2 citrons
- Origan, thym, romarin
- Huile d’olive
- 2 tomates
- 2 oignons
- Sel, poivre
Préparation
- Marine l’agneau au moins 4 heures avec l’ail, le jus de citron, les herbes, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Dispose l’agneau mariné sur une double feuille de papier sulfurisé, avec les tomates et les oignons coupés en quartiers.
- Enveloppe hermétiquement le tout, en repliant bien les bords pour créer un paquet fermé.
- Place le paquet dans un plat allant au four.
- Enfourne à 150°C pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Ouvre le papier avec précaution en fin de cuisson et sers directement.
Mes conseils
Ne raccourcis pas le temps de marinade, il permet à la viande de bien s’imprégner des herbes et du citron. Enveloppe bien hermétiquement le papier sulfurisé, c’est cette étanchéité qui garantit une cuisson vapeur et fondante. Laisse cuire à basse température sans précipiter, c’est le secret d’une viande qui se détache toute seule à la fourchette.
Pour cette cuisson en papillote, du bon papier sulfurisé résistant est indispensable.
L’ingrédient de base reste une bonne épaule d’agneau.
Et pour découvrir d’autres classiques méditerranéens, je te recommande ce livre de cuisine chypriote.
Questions fréquentes
D’où vient le nom « viande volée » du kleftiko ?
Il vient de l’époque où des bergers hors-la-loi, appelés kleftes, cuisinaient discrètement leur bétail volé dans des fosses fermées pour ne pas être repérés par la fumée.
Peut-on préparer le kleftiko à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et peut même gagner en saveur le lendemain.
Peut-on cuire le kleftiko traditionnellement dans une fosse ?
Historiquement oui, mais la version au four donne un résultat très proche et bien plus pratique aujourd’hui.
Quel morceau d’agneau choisir ?
L’épaule est idéale pour ce type de cuisson lente, elle devient particulièrement fondante après plusieurs heures.
Avec quoi sert-on traditionnellement le kleftiko ?
Avec des pommes de terre rôties et une salade grecque, dans l’esprit d’un repas méditerranéen complet.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Europe sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ce kleftiko ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ta version.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.