Plokkfiskur islandais, l’écrasé de poisson réconfortant
Le plokkfiskur, c’est typiquement le genre de plat né de la nécessité plutôt que de l’envie de faire sophistiqué. À l’origine, dans les foyers de pêcheurs islandais, on l’utilisait pour ne rien perdre : les restes de poisson de la veille, des pommes de terre, un peu de béchamel pour lier le tout.
Aujourd’hui, c’est devenu un vrai plat de confort, servi tel quel avec du pain de seigle islandais et du beurre. Ce qui me plaît, c’est cette texture entre deux, ni une purée lisse ni un simple mélange grossier, avec de beaux morceaux de poisson qu’on retrouve sous la fourchette. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Islande
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
C’est un plat simple et généreux qui ne demande ni ingrédients rares ni technique complexe, juste du bon poisson et un peu de patience pour l’effeuiller délicatement. Une belle façon aussi de découvrir comment la nécessité a façonné l’un des grands classiques du confort culinaire islandais.
Ingrédients
- 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou églefin)
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon émincé
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- Sel, poivre, muscade
- Pain de seigle islandais et beurre pour servir
Préparation
- Pochez le poisson dans de l’eau frémissante pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-le en réservant un peu du liquide de cuisson, puis effeuillez-le en gros morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau, puis écrasez-les grossièrement.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon émincé, laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis mouillez progressivement avec le lait pour obtenir une béchamel légère.
- Incorporez les pommes de terre écrasées, puis le poisson effeuillé, très délicatement pour garder de beaux morceaux.
- Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de muscade.
- Réchauffez doucement sans faire bouillir, pour ne pas casser le poisson.
- Servez chaud avec du pain de seigle islandais et du beurre.
Mes conseils
Ne pochez pas le poisson trop longtemps, il doit rester moelleux et se défaire facilement en gros morceaux. Incorpore-le toujours en toute fin de préparation et très délicatement, pour garder de belles textures plutôt qu’une purée uniforme. Ce plat étant né pour utiliser des restes, ne sois pas trop strict sur les proportions, adapte selon ce que tu as sous la main.
Pour une béchamel bien lisse, un bon fouet de cuisine est indispensable.
Pour rester fidèle à la tradition, accompagne ce plat d’un vrai pain de seigle.
Et pour découvrir d’autres classiques nordiques, je te recommande ce livre de cuisine islandaise.
Questions fréquentes
Quel poisson utiliser pour un vrai plokkfiskur ?
Le cabillaud et l’églefin sont les plus utilisés en Islande, mais n’importe quel poisson blanc à chair ferme fonctionne bien.
Le plokkfiskur est-il un plat de récupération ?
À l’origine oui, il servait à utiliser les restes de poisson et de pommes de terre dans les foyers de pêcheurs. Aujourd’hui il se prépare aussi bien avec des ingrédients frais.
Avec quoi sert-on traditionnellement le plokkfiskur ?
Avec du pain de seigle islandais bien beurré, qui accompagne parfaitement la texture crémeuse du plat.
Peut-on préparer le plokkfiskur à l’avance ?
Oui, il se conserve bien 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement pour ne pas abîmer les morceaux de poisson.
Le plokkfiskur doit-il être lisse comme une purée ou avec des morceaux ?
Traditionnellement, on garde de beaux morceaux de poisson et de pommes de terre légèrement écrasées, ni une purée lisse ni un simple mélange grossier.
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Et pour comprendre pourquoi tant de grands plats sont nés de la nécessité plutôt que de l’abondance, j’ai écrit un article sur la nécessité qui crée les grandes recettes.
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