Zarzuela de mariscos, le ragoût de fruits de mer catalan
Ce qui m’amuse avec la zarzuela de mariscos, c’est son nom. En espagnol, une zarzuela, c’est aussi une forme de théâtre lyrique populaire, un mélange de chant, de dialogue et de comédie. Et ce ragoût de fruits de mer porte ce nom parce qu’il mélange lui aussi plein d’éléments différents dans une seule cocotte, un peu comme une distribution de personnages.
Moules, crevettes, calamars et poisson mijotent ensemble dans une sauce tomate relevée au safran et aux amandes. Un plat de fête catalan, généreux et parfumé, traditionnellement servi lors des grandes occasions en famille. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : environ 1 h 10
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€€
- Pays : Espagne
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
La zarzuela de mariscos est un plat qui impressionne autant qu’il réconforte. Elle demande de bons produits de la mer, mais reste au fond assez simple à assembler une fois les ingrédients réunis. C’est aussi une belle façon de recevoir, un plat unique qui se partage au centre de la table avec du bon pain pour saucer.
Ingrédients
- 500 g de moules, nettoyées
- 400 g de crevettes crues
- 300 g de calamars nettoyés, coupés en anneaux
- 400 g de filets de poisson blanc (lotte ou cabillaud), coupés en morceaux
- 2 oignons émincés
- 2 tomates mûres concassées
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 pincée de filaments de safran
- 50 g d’amandes effilées
- Huile d’olive, persil frais, sel, poivre
Préparation
- Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoute les tomates concassées et laisse cuire 10 minutes à feu moyen.
- Verse le vin blanc et laisse réduire quelques minutes.
- Ajoute un peu de bouillon de poisson et le safran infusé, puis laisse mijoter 5 minutes.
- Ajoute les morceaux de poisson en premier, laisse cuire 5 minutes.
- Ajoute les calamars, puis les crevettes et les moules en dernier.
- Laisse mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et le poisson cuit à cœur.
- Parsème d’amandes effilées et de persil frais avant de servir avec du pain grillé.
Mes conseils
Ajoute toujours les fruits de mer dans l’ordre inverse de leur temps de cuisson : le poisson d’abord, qui a besoin d’un peu plus de temps, puis les calamars, et enfin les crevettes et les moules qui cuisent très vite. Surveille bien les calamars, ils deviennent caoutchouteux dès qu’ils sont trop cuits. Et privilégie toujours de vrais filaments de safran plutôt que du safran en poudre, souvent coupé avec d’autres épices.
Pour ce genre de plat mijoté, une bonne cocotte en fonte fait toute la différence pour une cuisson homogène.
Pour un vrai goût authentique, utilise de véritables filaments de safran.
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Questions fréquentes
D’où vient le nom « zarzuela » ?
Le nom vient d’une forme de théâtre lyrique populaire espagnol qui mélange chant, dialogue et comédie. Le plat porte ce nom car il mélange lui aussi plusieurs éléments différents dans une seule cocotte.
Peut-on remplacer certains fruits de mer ?
Oui, tu peux adapter la recette selon ce que tu trouves de frais : palourdes, seiches ou langoustines fonctionnent tout aussi bien.
Comment savoir si les moules sont fraîches ?
Les coquilles doivent être fermées avant cuisson, ou se refermer si tu tapotes dessus. Jette celles qui restent ouvertes.
Peut-on préparer la zarzuela à l’avance ?
Tu peux préparer la base tomate-safran à l’avance, mais ajoute les fruits de mer seulement au moment de servir pour préserver leur texture.
Avec quoi servir la zarzuela de mariscos ?
Du pain grillé pour saucer est indispensable. Un simple riz blanc ou une salade verte complètent très bien le repas.
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Et pour comprendre ce qui accompagne si bien ce genre de plat à travers le monde, j’ai écrit un article sur pourquoi tous les peuples ont inventé le pain.
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