TACOS GOBERNADOR MEXICAINS
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
|---|---|
| Type de plat | Street food, tacos de crevettes au fromage |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | €€ |
| Pays | Mexique |
| Continent | Amérique du Nord |
Pourquoi cette recette
Il n’existe pas une seule formule immuable, mais le cœur du taco gobernador reste très reconnaissable : crevettes, fromage fondant, chile poblano et tortilla chaude. Cette version conserve aussi tomate et oignon, courants dans de nombreuses préparations, tout en gardant la cuisson des crevettes très courte.
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
- 12 tortillas de maïs
- 250 g de fromage Oaxaca, Chihuahua ou manchego râpé
- 1 chile poblano
- 1 petite tomate
- 1 petit oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- sel
- poivre
- citrons verts pour servir
Préparation
- Fais griller le chile poblano directement sur une flamme ou sous le gril jusqu’à ce que la peau noircisse. Laisse-le suer quelques minutes, pèle-le, retire les graines puis coupe-le en lanières.
- Coupe les crevettes en deux ou trois morceaux selon leur taille. Émince l’oignon, l’ail et la tomate.
- Fais fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon et le poblano, puis l’ail et la tomate. Laisse revenir quelques minutes.
- Ajoute les crevettes, sale et poivre. Fais-les cuire seulement jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, puis retire la poêle du feu.
- Chauffe une tortilla sur un comal ou une poêle. Dépose du fromage sur une moitié, ajoute un peu de garniture aux crevettes puis replie la tortilla.
- Fais dorer doucement des deux côtés jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Sers immédiatement avec du citron vert et, si tu le souhaites, une salsa.
Voir cette préparation en vidéo
Cette vidéo complète la préparation écrite en montrant les gestes de la recette.
Conseils
- Ne surcuis pas les crevettes : elles doivent rester juteuses avant même le passage final sur le comal.
- Le fromage doit fondre facilement. Oaxaca et Chihuahua sont particulièrement adaptés, mais un manchego mexicain ou un fromage fondant proche peut convenir.
- Tortillas de maïs et de farine existent selon les versions. Cette fiche retient la tortilla de maïs, très courante dans les références sinaloenses consultées.
Questions fréquentes
D’où viennent les tacos gobernador ? Ils sont associés au Sinaloa, sur la côte pacifique du Mexique, et particulièrement à Mazatlán. Le récit précis de leur création varie selon les sources.
Le chile poblano est-il indispensable ? Il fait partie des repères les plus fréquents. S’il est introuvable, une adaptation avec un piment vert doux doit être signalée comme telle.
Peut-on utiliser des tortillas de farine ? Oui, certaines versions en utilisent. Cette fiche choisit des tortillas de maïs pour rester proche de plusieurs recettes sinaloenses de référence.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher comal ou poêle en fonte pour tortillas .
Pour retrouver les ingrédients ou accessoires adaptés, regarde presse à tortillas de maïs .
Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine mexicaine ou sinaloense .
Poursuis ton voyage culinaire
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