ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
|---|---|
| Type de plat | Entrée, escargots au beurre persillé |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps total | 40 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | €€ |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Ici, la cuisson des escargots n’est pas le point délicat : ils sont déjà cuits. Tout se joue dans le beurre d’escargot et dans le passage au four. Le beurre doit être souple, homogène et bien parfumé, puis chauffer assez pour mousser sans rester trop longtemps au four.
Ingrédients
- 48 escargots cuits et égouttés
- 48 coquilles propres ou un plat à escargots à alvéoles
- 250 g de beurre doux, bien ramolli
- 3 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 25 g de persil plat
- 1 c. à café rase de sel
- poivre noir fraîchement moulu
- pain de campagne pour servir
Préparation
- Sèche soigneusement les escargots cuits avec du papier absorbant.
- Travaille le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une texture pommade.
- Hache très finement l’ail, les échalotes et le persil. Incorpore-les au beurre, sale légèrement et poivre. Mélange jusqu’à obtenir un beurre parfaitement homogène.
- Dépose une petite noisette de beurre persillé au fond de chaque coquille, introduis un escargot puis complète avec du beurre en gardant l’ouverture vers le haut.
- Dispose les coquilles dans un plat à alvéoles. Préchauffe le four à 210 °C.
- Enfourne 8 à 10 minutes, juste jusqu’à ce que le beurre bouillonne et mousse. Sers immédiatement avec du pain.
Voir cette préparation en vidéo
Cette vidéo complète la préparation écrite en montrant les gestes de la recette.
Conseils
- Égoutte et sèche bien les escargots avant le montage : trop d’eau diluerait le beurre persillé.
- Ne fais pas cuire longtemps les escargots déjà cuits. Le four sert surtout à chauffer l’ensemble et à faire frémir le beurre.
- Tu peux préparer les coquilles quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur, puis les enfourner au dernier moment.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les escargots sans coquilles ? Oui. Un plat à escargots à alvéoles permet de placer directement un escargot et une portion de beurre persillé dans chaque empreinte.
Quel beurre utiliser ? Un beurre doux de bonne qualité convient très bien. Il doit être suffisamment ramolli pour incorporer finement l’ail, l’échalote et le persil.
Comment savoir quand les escargots sont prêts ? Retire-les dès que le beurre bouillonne franchement. Les laisser plus longtemps risque surtout de durcir les escargots.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher plat à escargots en céramique ou en fonte .
Pour retrouver les ingrédients ou accessoires adaptés, regarde pinces et fourchettes à escargots .
Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine bourguignonne .
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