Steak de kangourou poêlé, une viande maigre encore trop peu connue
En Australie, le kangourou n’a rien d’exotique. On le trouve dans n’importe quel supermarché, aussi normalement qu’un steak de bœuf chez nous. Et pourtant, dès que j’en parle en dehors du pays, ça surprend toujours autant.
C’est une viande maigre, qui demande une cuisson rapide et vive pour rester tendre, un peu comme un magret de canard. Une marinade simple, une poêle bien chaude, quelques minutes de cuisson, et une sauce relevée aux baies natives pour l’accompagner. Le résultat surprend souvent ceux qui s’attendaient à une viande forte en goût.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 15 minutes (hors marinade)
- Temps de cuisson : 8 minutes
- Temps total : environ 30 minutes (hors marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Australie
- Continent : Océanie
Pourquoi cette recette
Le kangourou est une viande maigre, riche en fer, qui mérite une vraie place en dehors des frontières australiennes. Cette recette est aussi l’occasion de sortir des sentiers battus du steak de bœuf classique, tout en gardant une préparation simple et rapide, accessible à n’importe quel cuisinier amateur.
Ingrédients
- 4 steaks de kangourou (150 à 180 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 100 g de baies natives australiennes (ou à défaut, groseilles ou myrtilles)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 50 ml de vin rouge
- 20 g de beurre
Préparation
- Dans un plat, mélange l’huile d’olive, l’ail écrasé et le poivre concassé. Enrobe les steaks de cette marinade et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, prépare la sauce : dans une petite casserole, fais réduire à feu doux les baies natives, le sucre roux et le vin rouge pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
- Hors du feu, incorpore le beurre à la sauce en fouettant pour la lisser.
- Chauffe une poêle en fonte à feu vif. Saisis les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Retire les steaks de la poêle et laisse-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Tranche les steaks et nappe-les de sauce aux baies natives avant de servir.
Mes conseils
Le kangourou est une viande maigre : plus tu la cuis longtemps, plus elle devient sèche et caoutchouteuse. Reste sur une cuisson saignante à point maximum, jamais plus. Le temps de repos après la cuisson est essentiel, il permet aux jus de se répartir dans la viande avant la découpe. Si tu ne trouves pas de baies natives australiennes, des groseilles ou des myrtilles avec une pointe de vinaigre balsamique donnent un résultat proche.
Pour bien saisir ton steak de kangourou, je te conseille une vraie poêle en fonte, qui monte bien en température et la garde.
Pour te rapprocher du goût australien authentique, tu peux essayer le poivre de Tasmanie, une épice native australienne.
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Questions fréquentes
Le kangourou, est-ce légal et courant de le manger ?
Oui, la viande de kangourou est en vente libre en Australie, où elle est réglementée et considérée comme une viande courante, notamment appréciée pour sa faible teneur en matière grasse.
Quel goût a la viande de kangourou ?
Elle a un goût proche du gibier, plus prononcé que le bœuf mais moins fort qu’on ne l’imagine, avec une texture ferme quand elle est bien cuite, c’est-à-dire pas trop.
Comment ne pas trop cuire le steak de kangourou ?
Compte 2 à 3 minutes par face à feu vif pour une cuisson saignante, et fie-toi au temps plutôt qu’à l’aspect extérieur, cette viande maigre cuit vite.
Par quoi remplacer les baies natives australiennes ?
Des groseilles, des myrtilles ou même des airelles avec une pointe de vinaigre balsamique donnent une sauce à l’acidité proche.
Avec quoi servir le steak de kangourou ?
Une purée de patate douce, des légumes racines rôtis ou une simple salade verte accompagnent très bien cette viande.
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