Caldo de mancarra bissau-guinéen, la sauce à la cacahuète
Une escale gourmande en Guinée-Bissau révèle encore une fois la cacahuète transformée en base de sauce onctueuse, un principe qu’on retrouve dans plusieurs cuisines ouest-africaines. Le caldo de mancarra en est un bel exemple : du poulet ou du poisson mijoté dans une sauce crémeuse de beurre de cacahuète et de tomate, jusqu’à devenir fondant.
C’est le plat national de la Guinée-Bissau, riche et réconfortant. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 05
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Guinée-Bissau
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
La cacahuète transformée en base de sauce est un principe récurrent dans plusieurs cuisines ouest-africaines, chaque pays y apportant sa propre signature. Une recette généreuse qui demande surtout de bien incorporer le beurre de cacahuète.
Ingrédients
- 1 kg de poulet en morceaux
- 200 g de beurre de cacahuète naturel
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
Préparation
- Fais dorer les morceaux de poulet dans une marmite avec un peu d’huile.
- Ajoute l’oignon et l’ail émincés, fais revenir quelques minutes.
- Incorpore les tomates coupées, laisse mijoter 10 minutes.
- Délaye le beurre de cacahuète avec un peu d’eau chaude, incorpore-le à la sauce.
- Couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
- Ajuste l’assaisonnement et sers avec du riz.
Mes conseils
Délaye toujours le beurre de cacahuète avec de l’eau chaude avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux. Remue régulièrement en fin de cuisson, cette sauce épaisse a tendance à attacher. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain.
L’ingrédient central reste un bon beurre de cacahuète naturel.
Pour la cuisson, une bonne marmite en fonte.
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Questions fréquentes
Pourquoi la cacahuète revient-elle comme base de sauce dans plusieurs cuisines ouest-africaines ?
Culture abondante dans la région, l’arachide constitue une ressource nutritive facilement transformable en sauce riche, chaque pays y ajoutant ses propres épices et ingrédients.
Peut-on remplacer le poulet par du poisson ?
Oui, c’est même une variante traditionnelle courante en Guinée-Bissau.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
Quel beurre de cacahuète choisir ?
Un beurre naturel, sans sucre ajouté, pour un résultat authentique.
Ce plat est-il épicé ?
Non, il reste doux et crémeux par défaut.
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