Nihari pakistanais, la viande mijotée dans un bouillon épicé
Explorer les traditions culinaires du monde révèle parfois un plat né à l’origine pour le petit-déjeuner, avant de devenir un incontournable du dîner. Le nihari en est un bel exemple : de la viande de bœuf ou d’agneau mijotée très longuement dans un bouillon épicé et riche, jusqu’à devenir extrêmement tendre.
C’est le plat national du Pakistan, généreux et profondément parfumé. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : environ 3 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Pakistan
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Né à l’origine comme petit-déjeuner copieux dans les cuisines impériales moghole, il est aujourd’hui devenu un incontournable du dîner. Une recette qui demande beaucoup de temps de cuisson.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- Cardamome, cannelle, clou de girofle
- Gingembre, ail
- Coriandre fraîche, citron vert
Préparation
- Fais dorer la viande dans une marmite avec l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Ajoute les épices entières, couvre généreusement d’eau.
- Laisse mijoter à couvert 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
- Délaye la farine avec un peu d’eau froide, incorpore-la au bouillon pour l’épaissir légèrement.
- Laisse mijoter 15 minutes de plus.
- Sers garni de coriandre fraîche et d’un filet de citron vert, avec du pain naan.
Mes conseils
Laisse suffisamment de temps à la viande pour mijoter, c’est cette cuisson longue qui donne au nihari sa texture caractéristique. Ajoute la farine progressivement pour éviter les grumeaux dans le bouillon. Ce plat se réchauffe très bien, ses saveurs se bonifiant même avec le temps.
L’ingrédient central reste de bonnes épices cardamome et cannelle.
Pour la cuisson, une bonne marmite en fonte.
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Questions fréquentes
Pourquoi le nihari était-il à l’origine un petit-déjeuner plutôt qu’un plat du soir ?
Préparé la nuit dans les cuisines impériales moghole pour être servi tôt le matin, ce plat copieux donnait l’énergie nécessaire pour affronter la journée, avant de devenir progressivement un plat du soir populaire.
Peut-on remplacer le bœuf par de l’agneau ?
Oui, l’agneau convient très bien avec le même principe de cuisson longue.
Peut-on préparer le nihari à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
Peut-on utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson ?
Oui, cela peut réduire le temps de cuisson à environ 1 heure, même si la cuisson longue traditionnelle reste préférable pour la texture.
Le nihari est-il épicé ?
Il reste parfumé et modérément relevé, sans excès de piquant.
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