Brik à l’œuf tunisien, la pâte croustillante et l’œuf coulant
Un savoir-faire culinaire se transmet parfois à travers un geste précis, presque acrobatique, qui demande de la dextérité pour ne pas casser l’œuf. Le brik en est un bel exemple : une fine feuille de pâte croustillante, appelée malsouka, pliée en triangle et frite avec un œuf entier au centre, du thon et des câpres.
C’est le plat emblématique de la Tunisie, réservé aux grandes occasions comme le ramadan. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Entrée
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Tunisie
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce geste, presque acrobatique, demande de la dextérité pour ne pas casser le jaune en pliant la pâte. Traditionnellement préparé pour le ramadan, ce plat demande surtout de la rapidité et une main légère.
Ingrédients
- 4 feuilles de malsouka (ou feuilles de brick)
- 4 œufs
- 100 g de thon égoutté
- 2 cuillères à soupe de câpres
- Persil, huile pour la friture
Préparation
- Dépose une feuille de malsouka sur un plan de travail.
- Place un peu de thon émietté et de câpres sur un quart de la feuille.
- Casse un œuf par-dessus.
- Replie rapidement la feuille en triangle pour enfermer la garniture.
- Fais frire immédiatement dans l’huile chaude, 2 minutes de chaque côté.
- Sers immédiatement, encore croustillant.
Mes conseils
Travaille rapidement une fois l’œuf ajouté, pour éviter qu’il ne coule avant la friture. Fais chauffer l’huile suffisamment avant de plonger le brik, pour une cuisson rapide et croustillante. Sers immédiatement après friture, le brik perd vite de son croustillant en refroidissant.
L’ingrédient central reste de bonnes feuilles de brick.
Pour la friture, une bonne poêle à friture.
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Questions fréquentes
Pourquoi le pliage du brik demande-t-il un geste presque acrobatique ?
Une fois l’œuf cru déposé sur la fine feuille, il faut la replier rapidement sans la percer ni casser le jaune, un geste qui demande de la pratique pour être maîtrisé.
Peut-on remplacer le thon ?
Oui, de la viande hachée ou des pommes de terre écrasées sont des variantes traditionnelles courantes.
Peut-on préparer les briks à l’avance ?
Non, ils doivent être frits et dégustés immédiatement pour garder leur croustillant et leur jaune coulant.
Où trouver des feuilles de malsouka ?
En épicerie orientale, sous ce nom ou sous celui de feuilles de brick.
Le brik est-il épicé ?
Non, il reste doux, les câpres et le thon apportant surtout du salé.
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