Taboulé libanais, la salade de persil authentique
Une escale gourmande au Liban révèle une salade où l’herbe fraîche prend le pas sur la céréale, à l’inverse de ce qu’on imagine souvent en Occident. Le taboulé libanais en est un bel exemple : une majorité de persil finement ciselé, mélangé à un peu de boulgour, des tomates, de la menthe fraîche et une vinaigrette généreuse au citron.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Salade
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : Aucune cuisson
- Temps total : environ 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Liban
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Le vrai taboulé libanais inverse ce qu’on imagine souvent en Occident, où le boulgour ou la semoule dominent largement le persil. Ici, c’est l’inverse, et cette proportion fait toute l’authenticité de la salade. Une recette qui demande surtout de bien ciseler finement le persil.
Ingrédients
- 3 gros bouquets de persil plat
- 50 g de boulgour fin
- 3 tomates bien mûres
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 oignons nouveaux ou un petit oignon
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Rince le boulgour à l’eau froide et laisse-le gonfler 15 minutes dans un peu d’eau tiède, puis égoutte-le bien.
- Lave et sèche soigneusement le persil, puis cisèle-le très finement au couteau.
- Coupe les tomates en petits dés et émince finement l’oignon et la menthe.
- Mélange le persil, le boulgour, les tomates, l’oignon et la menthe dans un grand saladier.
- Ajoute le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mélange bien et laisse reposer quelques minutes au frais avant de servir.
Mes conseils
Sèche vraiment bien le persil après lavage, l’humidité résiduelle dilue la vinaigrette et détrempe la salade. Ne mets pas trop de boulgour, la vedette de cette salade doit rester le persil. Ce taboulé se bonifie après une heure de repos au réfrigérateur.
Pour ciseler le persil rapidement et finement, un bon couteau de chef.
Le boulgour fin est l’ingrédient clé de cette recette, tu en trouveras de qualité ici.
Et pour découvrir d’autres classiques du Levant, je te recommande ce livre de cuisine libanaise.
Questions fréquentes
Pourquoi mon taboulé est-il détrempé ?
Le persil n’a probablement pas été assez séché après lavage, ou les tomates ont été ajoutées trop tôt sans être égouttées.
Peut-on remplacer le boulgour ?
Le quinoa cuit peut dépanner pour une version sans gluten, même si le goût et la texture diffèrent légèrement.
Faut-il cuire le boulgour ?
Non, un simple trempage dans l’eau tiède suffit à l’attendrir, sans cuisson nécessaire.
Combien de temps se conserve ce taboulé ?
Il se garde bien un jour au réfrigérateur, la fraîcheur du persil décline ensuite rapidement.
Avec quoi servir le taboulé libanais ?
Avec du pain pita, des feuilles de laitue pour le rouler, ou en accompagnement de grillades.
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