Riz mexicain authentique, l’accompagnement orangé et parfumé
Découvrir un pays par ses recettes, c’est parfois découvrir qu’un simple riz blanc peut devenir un accompagnement coloré et parfumé grâce à une seule étape supplémentaire. Le riz mexicain authentique en est un bel exemple : du riz revenu dans l’huile avant cuisson, puis mijoté dans un bouillon de tomate épicé, jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Mexique
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Ce riz accompagne presque tous les repas mexicains, des tacos aux fajitas. Sa couleur orangée si reconnaissable vient uniquement du bouillon de tomate épicé dans lequel il mijote, pas d’un colorant. Une recette qui demande surtout de bien dorer le riz cru avant d’ajouter le liquide.
Ingrédients
- 300 g de riz long grain
- 2 tomates mûres mixées ou 200 g de coulis de tomate
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 piment jalapeño, cumin, sel
- Petits pois et carottes en dés (facultatif)
Préparation
- Fais chauffer l’huile dans une poêle et fais revenir le riz cru en remuant jusqu’à ce qu’il devienne doré.
- Ajoute l’oignon et l’ail, poursuis la cuisson deux minutes.
- Verse la purée de tomate et le bouillon, ajoute le piment et le cumin.
- Sale, porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter à feu doux 20 minutes.
- Ajoute les petits pois et carottes en fin de cuisson si tu les utilises.
- Laisse reposer cinq minutes à couvert avant de servir.
Mes conseils
Ne saute pas l’étape du riz doré dans l’huile, c’est elle qui empêche le riz de devenir collant en fin de cuisson. Utilise un bouillon plutôt que de l’eau pour un goût plus profond. Ce riz se réchauffe très bien le lendemain à la poêle.
Pour un riz qui ne colle jamais, une bonne cocotte en fonte.
Le piment jalapeño donne tout son caractère à ce riz, tu en trouveras en bocal ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon riz mexicain reste-t-il pâle ?
Le riz n’a probablement pas assez doré dans l’huile avant l’ajout du liquide, cette étape développe la couleur et le goût.
Peut-on utiliser du riz déjà cuit ?
Non, la technique repose sur la cuisson du riz cru directement dans le bouillon de tomate pour qu’il absorbe toute la saveur.
Le riz mexicain est-il très épicé ?
Pas nécessairement, le piment se dose facilement selon tes goûts, voire s’omet complètement.
Avec quoi servir ce riz ?
En accompagnement de tacos, fajitas, poulet grillé ou simplement avec des haricots noirs.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la poêle avec un peu d’eau.
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