Tteokbokki coréen
Un gâteau de riz peut parfois garder une texture étonnamment élastique même après une longue cuisson dans une sauce bouillonnante. Le tteokbokki coréen en est un bel exemple : des gâteaux de riz cylindriques mijotés dans une sauce rouge épicée à base de gochujang, un incontournable de la street food sud-coréenne.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Street food
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Corée du Sud
- Continent : Europe
Pourquoi les gâteaux de riz restent élastiques
Les gâteaux de riz du tteokbokki restent moelleux et légèrement élastiques même après cuisson, une texture caractéristique due à la fécule de riz gluant utilisée pour leur fabrication, bien différente d’un riz classique.
Ce plat se trouve à chaque coin de rue en Corée du Sud, vendu dans ces petites échoppes appelées pojangmacha qui s’éclairent dès la tombée de la nuit, un vrai symbole de la street food coréenne populaire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de gâteaux de riz cylindriques (tteok)
- 200 g de gâteaux de poisson coréens (optionnel)
- 1 oignon nouveau, émincé
- 3 cuillères à soupe de pâte de piment gochujang
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50 cl de bouillon (eau ou dashi)
- Graines de sésame, pour la finition
Préparation
1. Préparer les gâteaux de riz. Si les tteok sont durs, fais-les tremper dans l’eau chaude quelques minutes pour les ramollir.
2. Préparer la sauce. Mélange le gochujang, la sauce soja et le sucre dans un bol.
3. Chauffer le bouillon. Fais chauffer le bouillon dans une grande poêle, ajoute la sauce préparée, mélange bien.
4. Ajouter les tteok. Ajoute les gâteaux de riz et les gâteaux de poisson si utilisés, laisse mijoter à feu moyen environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Servir. Parsème d’oignon nouveau émincé et de graines de sésame, sers immédiatement bien chaud.
Mes conseils
Fais tremper les gâteaux de riz s’ils sont durs, cela évite qu’ils ne restent trop fermes une fois dans la sauce.
Surveille bien la cuisson, la sauce doit épaissir et napper généreusement les tteok sans devenir trop sèche.
Questions fréquentes
Où trouver des gâteaux de riz coréens ?
Dans les épiceries asiatiques, au rayon frais ou surgelé, sous le nom de tteok ou rice cake.
Peut-on adoucir le piquant du tteokbokki ?
Oui, en réduisant la quantité de gochujang et en ajoutant un peu plus de sucre pour équilibrer.
Qu’est-ce qu’un pojangmacha ?
Une petite échoppe de rue coréenne, souvent une tente ou un stand mobile, spécialisée dans les en-cas comme le tteokbokki, très populaire le soir.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
J’utilise une poêle large pour bien répartir la sauce autour des gâteaux de riz : voir sur Amazon.
Je recommande de la pâte de piment gochujang pour l’authenticité de la sauce : voir sur Amazon.
J’aime beaucoup ce livre de street food coréenne pour découvrir d’autres classiques : voir sur Amazon.
Poursuis ton voyage culinaire
- Mon mille-feuille français
- Ma tarte Tatin
- Mes brownies au chocolat, un autre plat qui partage la même famille culinaire
- Mon gâteau tres leches, pour une escale gourmande du côté de l’Amérique du Sud
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Partage ton tteokbokki bien épicé avec le hashtag #bonnesrecettesdumonde, cette texture élastique surprend toujours les premières fois.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.