Poulet kedjenou ivoirien
Un plat mijoté peut parfois surprendre par sa technique de cuisson, sans une seule goutte d’eau ajoutée du début à la fin. Le poulet kedjenou ivoirien en est un bel exemple : des morceaux de poulet mijotés avec des légumes dans un canari en terre cuite hermétiquement fermé, sans ajout d’eau, la vapeur des ingrédients suffisant à la cuisson.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 20
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Côte d’Ivoire
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat se cuit sans une seule goutte d’eau
Le kedjenou se cuit traditionnellement sans aucun ajout d’eau, uniquement grâce à la vapeur naturelle dégagée par le poulet et les légumes dans le canari hermétiquement fermé, un principe qui concentre remarquablement les saveurs.
Plutôt que de remuer avec une cuillère, on secoue simplement le canari fermé de temps en temps au-dessus du feu, un geste traditionnel qui permet de mélanger le contenu sans jamais ouvrir le couvercle et laisser échapper la vapeur précieuse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet, découpé en morceaux
- 2 tomates, en dés
- 1 oignon, émincé
- 1 poivron vert, en dés
- 1 aubergine, en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 piment, entier
- Feuilles de laurier
- Sel, poivre
Préparation
1. Préparer les ingrédients. Coupe tous les légumes en dés réguliers, prépare les morceaux de poulet.
2. Assembler dans le canari. Dispose le poulet et tous les légumes dans un canari en terre cuite ou une cocotte à fond épais avec couvercle hermétique.
3. Assaisonner. Ajoute l’ail, le piment entier, le laurier, le sel et le poivre, sans ajouter d’eau.
4. Fermer et cuire. Ferme hermétiquement le récipient, place sur feu doux et laisse cuire environ 1 heure, en secouant doucement le récipient de temps en temps sans jamais l’ouvrir.
5. Servir. Ouvre délicatement, retire le piment entier si désiré, sers chaud avec de l’attiéké ou du riz.
Mes conseils
Ne soulève jamais le couvercle pendant la cuisson, c’est cette étanchéité qui permet à la vapeur des légumes de cuire correctement le poulet sans eau ajoutée.
Secoue doucement le récipient de temps en temps plutôt que de remuer, cela répartit les saveurs sans perdre la vapeur accumulée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le kedjenou sans canari traditionnel ?
Oui, une cocotte à fond épais avec un couvercle bien hermétique fonctionne très bien en remplacement.
Pourquoi ne pas ajouter d’eau ?
C’est le principe même du kedjenou : la vapeur naturelle du poulet et des légumes suffit amplement à la cuisson, concentrant ainsi toutes les saveurs.
Avec quoi servir le kedjenou ?
Traditionnellement avec de l’attiéké, une semoule de manioc, ou simplement du riz blanc.
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