Bun cha vietnamien
Des galettes de porc grillées au charbon peuvent parfois devenir le plat qui résume à lui seul l’âme culinaire d’une capitale. Le bun cha vietnamien en est un bel exemple : des lanières et boulettes de porc marinées puis grillées, servies dans un bouillon aigre-doux avec des vermicelles de riz et une pleine poignée d’herbes fraîches, une institution du déjeuner à Hanoï.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes (+ marinade 1 heure)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 50 minutes (+ marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Vietnam
- Continent : Asie
Pourquoi on trempe les vermicelles dans le bouillon
Le bun cha se mange à l’envers des habitudes françaises : on trempe les vermicelles et les herbes fraîches dans le bouillon aigre-doux, plutôt que d’y noyer directement le porc grillé, pour garder la viande bien croustillante jusqu’au bout.
Ce plat est devenu mondialement connu après avoir été partagé dans une petite gargote de Hanoï lors d’un dîner très médiatisé, mais il reste avant tout un classique du déjeuner que les habitants mangent depuis des générations, assis sur de petits tabourets bas.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’échine de porc, hachée grossièrement ou en fines tranches
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 échalotes, émincées
- 2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 300 g de vermicelles de riz
- 1 botte d’herbes fraîches (menthe, coriandre, périlla)
- 1 carotte et 1 petit radis blanc, en fines lamelles
- Pour le bouillon : 4 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 20 cl d’eau, 1 gousse d’ail et 1 piment, hachés
Préparation
1. Mariner le porc. Mélange le porc avec l’ail, l’échalote, la sauce poisson, le sucre et la sauce soja. Laisse mariner 1 heure au frais.
2. Préparer le bouillon. Mélange la sauce poisson, le sucre, le vinaigre et l’eau, puis ajoute l’ail et le piment hachés.
3. Préparer l’achar. Fais mariner la carotte et le radis dans un peu de vinaigre et de sucre pendant que le porc cuit.
4. Griller le porc. Fais griller le porc au barbecue ou à la poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et légèrement caramélisé.
5. Dresser. Cuis les vermicelles, dresse-les avec les herbes fraîches, et sers le porc grillé dans le bouillon avec l’achar à côté.
Mes conseils
Si tu grilles à la poêle plutôt qu’au barbecue, utilise une poêle bien chaude et évite de trop remuer la viande pour qu’elle caramélise correctement.
Prépare le bouillon à l’avance : il gagne en saveur en reposant quelques heures au frais.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’échine de porc ?
Oui, une épaule de porc ou du porc haché à 15 % de matière grasse fonctionnent bien pour garder du moelleux.
Le bun cha se mange-t-il chaud ou froid ?
Le porc se déguste chaud, tandis que les vermicelles et les herbes restent à température ambiante.
Peut-on préparer le bouillon à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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