GUDEG INDONÉSIEN

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Gudeg indonésien de jeune jacquier mijoté au lait de coco

GUDEG INDONÉSIEN

Infos pratiques

Difficulté Moyenne
Type de plat Plat mijoté de jeune jacquier
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 2 h 30
Temps total 2 h 55
Portions 6 personnes
Budget EUR
Pays Indonésie
Continent Asie

Pourquoi cette recette

Le gudeg est une spécialité de Yogyakarta et de Java central à base de jeune jacquier longuement mijoté. Le lait de coco, le sucre de palme et une cuisson lente donnent sa texture fondante et son profil doux.

Ingrédients

  • 1 kg de jeune jacquier vert préparé, frais ou en conserve au naturel
  • 600 ml de lait de coco
  • 300 à 500 ml d’eau selon la casserole
  • 100 g de sucre de palme
  • 6 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 3 feuilles de laurier indonésien si disponibles, ou sans substitution hasardeuse
  • 3 cm de galanga écrasé
  • Sel
  • Feuilles de teck, facultatives et uniquement si adaptées à un usage culinaire
  • Œufs durs, tofu ou poulet pour accompagner selon la version

Préparation

  1. Rince le jeune jacquier s’il est en conserve au naturel puis égoutte-le. Coupe les gros morceaux pour obtenir une cuisson régulière.
  2. Pile ou mixe échalotes, ail et coriandre. Place le jacquier dans une cocotte avec cette pâte, le galanga, les feuilles aromatiques, le sucre de palme et une pincée de sel.
  3. Ajoute le lait de coco et assez d’eau pour permettre un mijotage long sans attacher. Porte doucement à frémissement.
  4. Cuis à feu très doux, partiellement couvert, pendant environ 2 heures ou davantage selon la texture du jacquier. Remue délicatement de temps en temps.
  5. Poursuis la cuisson jusqu’à ce que le jacquier soit très tendre et que le liquide soit largement réduit. Rectifie le sel et le sucre selon l’équilibre recherché.
  6. Sers avec du riz et, selon la version, œufs, tofu, poulet ou sambal krecek.
Cuisson lente du jeune jacquier dans la sauce du gudeg

Voir cette préparation en vidéo

La vidéo complète la recette écrite en montrant le long mijotage du jeune jacquier.

Vidéo proposée par Dapoer Lestari sur YouTube.

Conseils

  • Prépare tous les ingrédients avant la cuisson afin de respecter les gestes et les temps propres à la recette.
  • Goûte en fin de préparation et ajuste l’assaisonnement sans masquer l’ingrédient principal.
Service du gudeg dans une cuisine de Yogyakarta

Tradition et variantes

Le gudeg est fortement associé à Yogyakarta et à Java central. Sa préparation repose sur le jeune jacquier et une cuisson très longue. Les feuilles de teck peuvent contribuer à une coloration plus brune dans certaines préparations traditionnelles, mais elles ne sont pas indispensables à une adaptation domestique.

Comment servir

Le gudeg est généralement servi avec du riz et plusieurs accompagnements. Sa saveur douce est souvent équilibrée par un élément plus salé ou pimenté.

Questions fréquentes

Quel jacquier utiliser ? Il faut du jeune jacquier vert non sucré. Le jacquier mûr en sirop destiné aux desserts ne convient pas.

Pourquoi la cuisson est-elle si longue ? Elle attendrit le jacquier et permet aux aromates, au lait de coco et au sucre de palme de s’intégrer progressivement.

Les feuilles de teck sont-elles obligatoires ? Non. Elles appartiennent à certaines méthodes traditionnelles de coloration mais le gudeg peut être préparé sans elles.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher cocotte à fond épais .

Pour retrouver les accessoires adaptés, regarde cuillère en bois .

Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine indonésienne .

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