Satay indonésien
Une brochette grillée nappée de sauce peut parfois devenir le plat le plus universellement aimé d’un archipel entier, décliné dans chaque île avec sa propre variante. Le satay indonésien en est un bel exemple : des brochettes de viande marinée, grillées au charbon de bois et servies avec une sauce épaisse à la cacahuète, un incontournable de toute l’Indonésie.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes (hors marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Indonésie
- Continent : Europe
Pourquoi le satay change d’une île à l’autre
Le satay se décline différemment sur presque chaque île de l’archipel indonésien : la marinade, le type de viande utilisé et l’épaisseur de la sauce cacahuète varient sensiblement d’une région à l’autre, offrant une famille de recettes bien plus riche qu’un simple plat unique.
Ce qui reste constant partout, c’est ce geste de griller les brochettes au charbon de bois jusqu’à obtenir une légère caramélisation en surface, et cette sauce cacahuète épaisse dans laquelle on trempe généreusement chaque bouchée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de blancs de poulet, en cubes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 gousses d’ail, hachées
- 150 g de cacahuètes grillées non salées
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes (optionnel)
- 1 piment rouge, épépiné
- 20 cl de lait de coco
- Brochettes de bambou
Préparation
1. Mariner la viande. Mélange le poulet avec la sauce soja sucrée, le jus de citron vert et l’ail haché. Laisse mariner au moins 1 heure.
2. Préparer la sauce cacahuète. Mixe les cacahuètes grillées avec la pâte de crevettes, le piment et le lait de coco jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.
3. Chauffer la sauce. Fais chauffer la sauce cacahuète à feu doux quelques minutes, en ajustant l’épaisseur avec un peu d’eau si nécessaire.
4. Enfiler les brochettes. Enfile les morceaux de poulet mariné sur les brochettes de bambou préalablement trempées dans l’eau.
5. Griller et servir. Fais griller les brochettes sur un grill à charbon ou une poêle-grill bien chaude, en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Sers avec la sauce cacahuète chaude.
Mes conseils
Trempe toujours les brochettes de bambou dans l’eau au moins 20 minutes avant utilisation, cela évite qu’elles ne brûlent sur le grill.
Ajuste la sauce cacahuète avec un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse, elle doit napper la brochette sans être trop liquide.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce cacahuète à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement avant de servir.
Peut-on utiliser d’autres viandes pour le satay ?
Oui, bœuf, agneau ou même tofu sont d’autres variantes courantes selon les régions et les préférences.
La pâte de crevettes est-elle indispensable ?
Non, elle apporte une profondeur de goût supplémentaire mais peut être omise sans problème pour une version plus simple de la sauce.
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