NIKUJAGA JAPONAIS

Par /
Nikujaga japonais, viande et pommes de terre mijotées

NIKUJAGA JAPONAIS

Infos pratiques

DifficultéFacile
Type de plat Plat familial, ragoût de viande et pommes de terre
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps total1 heure 15 minutes, dont 30 minutes de repos
Portions4 personnes
BudgetMoyen
Pays Japon
Continent Asie

Pourquoi cette recette

Nikujaga signifie littéralement viande et pommes de terre. C’est un plat domestique japonais, doux et réconfortant. Le bœuf est courant dans l’ouest du Japon, tandis que le porc est fréquent dans l’est. L’objectif n’est donc pas d’imposer une seule viande, mais de conserver la logique du mijotage et l’assaisonnement japonais.

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 250 g de bœuf finement tranché, ou de porc selon la région et les habitudes
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 150 g de shirataki, facultatif
  • 8 pois mange-tout ou quelques haricots verts
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 400 ml de dashi
  • 4 c. à soupe de mirin
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de saké
  • 1 c. à soupe de sucre

Préparation

  1. Coupe l’oignon en quartiers, la carotte et les pommes de terre en morceaux réguliers. Rince les pommes de terre pour retirer l’excès d’amidon.
  2. Prépare les shirataki selon les indications du paquet. Blanchis séparément les pois mange-tout et réserve-les.
  3. Chauffe l’huile dans une cocotte large. Fais revenir l’oignon, puis ajoute la viande et cuis-la juste jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
  4. Ajoute pommes de terre et carotte. Verse le dashi, le mirin, le saké, le sucre et la sauce soja. Porte à frémissement et écume si nécessaire.
  5. Pose un otoshibuta, ou un disque de papier cuisson percé, directement sur les ingrédients. Laisse mijoter environ 15 minutes sans remuer brutalement.
  6. Retire du feu et laisse reposer 30 minutes. Ce repos permet aux légumes d’absorber l’assaisonnement. Réchauffe doucement, ajoute les légumes verts et sers avec un peu de jus.
Mijoter le nikujaga sous un couvercle otoshibuta

Voir cette préparation en vidéo

La vidéo complète les explications écrites en montrant le mijotage du nikujaga et sa texture finale.

Vidéo proposée par Just One Cookbook sur YouTube.

Conseils

  • Utilise une cocotte assez large et évite de remuer sans cesse. L’otoshibuta répartit le bouillon tout en limitant la casse des pommes de terre. Le repos après cuisson est particulièrement utile.
Table familiale japonaise avec un plat de nikujaga

Tradition et variantes

Nikujaga signifie littéralement viande et pommes de terre. C’est un plat domestique japonais, doux et réconfortant. Le bœuf est courant dans l’ouest du Japon, tandis que le porc est fréquent dans l’est. L’objectif n’est donc pas d’imposer une seule viande, mais de conserver la logique du mijotage et l’assaisonnement japonais.

Comment servir

Sers le nikujaga réchauffé doucement, avec les légumes verts et un peu de jus.

Questions fréquentes

Le bœuf est-il obligatoire ? Non. Le porc est également traditionnel dans de nombreuses régions du Japon.

Les shirataki sont-ils indispensables ? Non. Ils sont fréquents mais peuvent être omis.

Pourquoi laisser reposer le nikujaga ? Le refroidissement partiel favorise l’absorption du bouillon par les pommes de terre et les autres ingrédients.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher cocotte japonaise .

Pour retrouver les accessoires adaptés, regarde couvercle otoshibuta .

Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine japonaise .

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