HACHIS PARMENTIER FRANÇAIS
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
|---|---|
| Type de plat | Plat familial, bœuf et purée de pommes de terre gratinée |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Temps total | 1 heure 10 |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | €€ |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Le hachis Parmentier est particulièrement adapté à la cuisine des restes, notamment ceux d’un pot-au-feu. Quand on utilise du bœuf haché cru à la place, il faut simplement le cuire complètement avant le montage. La purée doit rester souple pour ne pas transformer le gratin en bloc compact.
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre
- 400 g de bœuf déjà cuit, idéalement un reste de pot-au-feu, ou 400 g de bœuf haché cru
- 1 oignon
- 1 carotte
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- 60 g de fromage râpé, facultatif
- sel
- poivre
- noix de muscade
Préparation
- Fais cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte-les et écrase-les avec le lait chaud et 35 g de beurre. Assaisonne avec sel, poivre et muscade.
- Fais fondre l’oignon et la carotte finement coupés dans le reste de beurre.
- Si tu utilises du bœuf déjà cuit, effiloche-le ou hache-le grossièrement et réchauffe-le avec les légumes. Si tu utilises du bœuf haché cru, ajoute-le aux légumes et cuis-le complètement en l’émiettant.
- Répartis la viande dans un plat à gratin puis couvre avec la purée sans trop la tasser.
- Ajoute éventuellement un peu de fromage râpé sur le dessus, ou quelques noisettes de beurre pour une finition plus simple.
- Enfourne à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien chaud et légèrement doré.
Voir cette préparation en vidéo
Cette vidéo complète la préparation écrite en montrant les gestes de la recette.
Conseils
- Une purée trop sèche absorbe mal les jus de la viande. Garde-la souple avec du lait chaud et du beurre.
- Le fromage est une finition possible, pas une obligation. Le plat fonctionne aussi avec une surface simplement beurrée.
- Si tu pars de restes de pot-au-feu, goûte la viande avant de saler : elle est souvent déjà bien assaisonnée.
Questions fréquentes
Faut-il utiliser de la viande déjà cuite ? La cuisine traditionnelle des restes s’y prête très bien, mais une version au bœuf haché cru est courante. Dans ce cas, cuis entièrement la viande avant de monter le plat.
Peut-on préparer le hachis Parmentier à l’avance ? Oui. Monte le plat, garde-le au frais, puis prolonge légèrement le temps au four pour qu’il soit chaud à cœur.
Le fromage râpé est-il indispensable ? Non. Il apporte un gratinage plus marqué, mais une finition au beurre ou à la chapelure existe aussi.
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