Curanto chilien, la cuisson sous terre de Chiloé
Le curanto est encore une de ces techniques de cuisson sous terre qu’on retrouve étonnamment sur plusieurs continents, chacune avec ses propres ingrédients locaux. Sur l’île de Chiloé, dans le sud du Chili, on y cuit ensemble fruits de mer, viandes, pommes de terre et pain traditionnel, le tout recouvert de feuilles de nalca.
C’est un plat préparé pour les grandes occasions communautaires, généreux et copieux. Je te montre comment t’en approcher.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : environ 2 h 45
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€€
- Pays : Chili
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui rassemble tout un village autour d’un même repas partagé. Une belle façon de découvrir comment une technique de cuisson ancestrale peut voyager d’un océan à l’autre tout en gardant son identité locale.
Ingrédients
- 1 kg de moules
- 1 kg de palourdes
- 500 g de porc, en morceaux
- 500 g de poulet, en morceaux
- 4 pommes de terre
- Chorizo
- Feuilles de nalca (ou à défaut feuilles de bananier)
- Sel
Préparation
- Dans une grande marmite, dispose une première couche de moules et de palourdes.
- Ajoute les morceaux de porc, de poulet et de chorizo par-dessus.
- Dispose les pommes de terre entières sur le dessus.
- Couvre le tout de feuilles de nalca ou de bananier pour créer un couvercle naturel.
- Couvre la marmite et laisse cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.
- Sers directement dans la marmite ou dresse sur un grand plat, en gardant le jus de cuisson.
Mes conseils
Respecte l’ordre des couches, les fruits de mer en dessous, les viandes au milieu, les pommes de terre au-dessus, pour une cuisson homogène de chaque ingrédient. Ne lésine pas sur les feuilles de couverture, elles emprisonnent la vapeur essentielle à la cuisson. Ce plat se prépare traditionnellement en très grande quantité, n’hésite pas à multiplier les proportions pour un repas de fête.
Pour cette cuisson, une grande marmite en fonte est indispensable.
Pour les fruits de mer, de bonnes moules et palourdes fraîches.
Et pour découvrir d’autres classiques chiliens, je te recommande ce livre de cuisine chilienne.
Questions fréquentes
Existe-t-il d’autres cuissons sous terre similaires dans le monde ?
Oui, on retrouve des techniques comparables dans le Pacifique, comme le umu polynésien ou le hāngi néo-zélandais, chacune avec ses propres ingrédients locaux.
Peut-on remplacer les feuilles de nalca ?
Des feuilles de bananier fonctionnent très bien en remplacement, disponibles en épicerie asiatique.
Peut-on préparer le curanto sans fosse creusée dans le sol ?
Oui, la version en marmite fermée sur le feu reproduit fidèlement le principe sans nécessiter de fosse.
Peut-on adapter les proportions pour moins de convives ?
Oui, réduis simplement les quantités proportionnellement en gardant le même ordre de couches.
Le curanto est-il un plat du quotidien ?
Non, c’est plutôt un plat de fête, préparé pour les grandes occasions communautaires sur l’île de Chiloé.
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