Trinxat andorran, la galette de montagne des Pyrénées
Le trinxat résume bien la vie en montagne dans les Pyrénées andorranes : simple, nourrissant, et fait avec ce qu’on a sous la main. Du chou du potager, des pommes de terre, un peu de lard, le tout écrasé ensemble et poêlé jusqu’à former une galette dorée.
Ce qui me plaît, c’est cette logique d’autosuffisance qui transparaît dans la recette. Je te montre comment la réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Andorre
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
C’est un plat rustique et accessible, sans technique compliquée, qui demande surtout de bien écraser le chou et les pommes de terre ensemble. Une belle façon de découvrir la cuisine paysanne des Pyrénées andorranes.
Ingrédients
- 500 g de chou vert
- 500 g de pommes de terre
- 150 g de lard, en lardons
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Huile
Préparation
- Fais cuire le chou et les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutte bien et écrase le tout ensemble à la fourchette, en gardant une texture grossière.
- Fais revenir les lardons et l’ail dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoute le mélange chou-pommes de terre dans la poêle avec les lardons.
- Tasse le mélange pour former une galette et laisse dorer 8 à 10 minutes de chaque côté.
- Sers chaud, en parts généreuses.
Mes conseils
Ne mixe pas le chou et les pommes de terre, écrase-les grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture. Laisse bien dorer chaque face de la galette avant de la retourner, ça évite qu’elle ne se délite. Un peu de lard bien croustillant apporte tout le caractère du plat.
Pour cette galette rustique, une bonne poêle en fonte est idéale.
L’ingrédient qui donne tout son caractère : du bon lard fumé.
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Questions fréquentes
Quelle est la logique d’autosuffisance derrière ce plat de montagne ?
Le trinxat utilise uniquement des produits du potager et de la ferme, chou, pommes de terre et lard du cochon élevé sur place, sans aucun ingrédient importé.
Peut-on préparer le trinxat à l’avance ?
Il est meilleur fraîchement poêlé, mais tu peux préparer le mélange chou-pommes de terre à l’avance et le poêler juste avant de servir.
Peut-on remplacer le lard ?
Des lardons fumés classiques fonctionnent très bien, même sans être exactement du lard traditionnel andorran.
Le trinxat est-il proche d’un autre plat connu ?
Il ressemble au bubble and squeak britannique ou au colcannon irlandais, tous des plats de chou et pommes de terre écrasés.
Peut-on ajouter du fromage au trinxat ?
Certaines variantes régionales en ajoutent, même si la recette traditionnelle reste simple sans fromage.
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