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Smørrebrød danois, la tartine ouverte scandinave
Smørrebrød danois, la tartine ouverte scandinave
Le smørrebrød n’est pas juste une tartine, c’est presque un rituel au Danemark. La règle numéro un, c’est de toujours beurrer le pain jusqu’aux bords, sans exception. Ce n’est pas qu’une question de gourmandise, le beurre protège le pain de seigle de l’humidité de la garniture et l’empêche de se détremper.
Autre détail qui m’a surpris : on ne le mange jamais à la main, toujours au couteau et à la fourchette, même si la garniture tient parfaitement en place. Il existe des dizaines de versions traditionnelles, mais celle aux crevettes nordiques reste l’une des plus appréciées, fraîche et légèrement citronnée. Je te montre comment la réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Entrée / Plat léger
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : Aucune cuisson
- Temps total : 15 minutes
- Portions : 4 tartines
- Budget : €€
- Pays : Danemark
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
C’est une recette qui ne demande aucune cuisson mais qui repose entièrement sur le soin apporté à chaque geste, le beurrage, la disposition, la garniture. Une belle façon aussi de découvrir un vrai pilier de la culture danoise, à la fois repas quotidien et art de la présentation.
Ingrédients
- 4 tranches de rugbrød (pain de seigle danois dense)
- 60 g de beurre demi-sel
- 200 g de crevettes nordiques décortiquées
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 citron (zeste et jus)
- Aneth frais
- Quelques feuilles de laitue
- Sel, poivre
Préparation
- Beurre généreusement chaque tranche de rugbrød, jusqu’aux bords, sans laisser un seul coin nu.
- Dépose une feuille de laitue sur chaque tranche beurrée.
- Dans un bol, mélange les crevettes nordiques avec la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, sale et poivre légèrement.
- Répartis généreusement le mélange de crevettes sur chaque tartine.
- Parsème d’aneth frais ciselé et ajoute un petit quartier de citron en décoration.
Mes conseils
Ne lésine jamais sur le beurre et étale-le vraiment jusqu’aux bords de la tranche, c’est ce geste qui distingue un vrai smørrebrød d’une simple tartine. Sers-le toujours avec un couteau et une fourchette, jamais à la main. Cette base se décline à l’infini : rosbif et oignons frits, œuf dur et anchois, ou encore fromage et radis.
Pour rester fidèle à la tradition, cherche un vrai pain de seigle danois (rugbrød).
Pour la garniture, des crevettes nordiques décortiquées de qualité font toute la différence.
Et pour découvrir d’autres classiques scandinaves, je te recommande ce livre de cuisine danoise.
Questions fréquentes
Pourquoi beurre-t-on toujours le pain jusqu’aux bords ?
Le beurre forme une barrière protectrice qui empêche l’humidité de la garniture de détremper le pain de seigle, souvent plus dense et absorbant que du pain classique.
Le smørrebrød se mange-t-il avec les mains ?
Non, traditionnellement il se mange toujours au couteau et à la fourchette, même si la garniture semble tenir toute seule.
Quel pain utiliser si on ne trouve pas de rugbrød danois ?
Un pain de seigle dense et complet, sans trop de mie aérée, se rapproche le plus de la texture recherchée.
Quelles sont les autres garnitures traditionnelles du smørrebrød ?
Le rosbif aux oignons frits et à la remoulade, l’œuf dur aux anchois, le hareng mariné ou encore le fromage et les radis sont des classiques tout aussi appréciés.
Le smørrebrød est-il un plat ou une collation ?
Il peut être les deux : servi en entrée, en repas léger de midi, ou en buffet varié pour une occasion plus festive.
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