Feijoada brésilienne, le plat qui rythme les samedis
La feijoada rythme les samedis entre amis au Brésil, presque une institution sociale autant que culinaire. Des haricots noirs qui mijotent des heures avec différentes pièces de porc, jusqu’à obtenir un plat riche et généreux.
Ce qui équilibre tout ça, ce sont les tranches d’orange fraîche servies à côté, leur acidité tranchant avec la richesse du plat. Je te montre comment la réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes (hors trempage)
- Temps de cuisson : 2 h 30
- Temps total : environ 3 heures (hors trempage)
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : Brésil
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui demande du temps de cuisson, mais que tout le monde peut réussir. Une belle façon de découvrir un vrai rituel social brésilien, où le repas compte autant que le moment partagé.
Ingrédients
- 500 g de haricots noirs secs (trempés une nuit)
- 300 g de poitrine de porc
- 200 g de saucisse fumée
- 200 g de couennes de porc
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- Riz blanc et tranches d’orange pour servir
Préparation
- Égoutte les haricots trempés et fais-les cuire dans une grande marmite d’eau avec le laurier, environ 1 heure.
- Ajoute la poitrine de porc, la saucisse et les couennes, poursuis la cuisson 1 h 30, jusqu’à ce que les haricots et les viandes soient bien tendres.
- Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail émincés, puis incorpore une louche de haricots pour créer une base épaisse.
- Reverse cette base dans la marmite pour épaissir le tout, laisse mijoter encore 20 minutes.
- Sers chaud avec du riz blanc et des tranches d’orange fraîche.
Mes conseils
Ne raccourcis pas le temps de cuisson des haricots, c’est lui qui donne au plat sa texture riche et fondante. N’oublie surtout pas les tranches d’orange fraîche, leur acidité est essentielle pour équilibrer la richesse du plat. La feijoada est encore meilleure réchauffée le lendemain, n’hésite pas à en préparer en grande quantité.
L’ingrédient de base reste de bons haricots noirs secs.
Pour cette longue cuisson, une grande marmite en fonte.
Et pour découvrir d’autres classiques brésiliens, je te recommande ce livre de cuisine brésilienne.
Questions fréquentes
Pourquoi sert-on traditionnellement la feijoada le samedi ?
C’est devenu une tradition sociale au Brésil, un repas généreux et convivial partagé entre amis en fin de semaine, presque un rituel autant qu’un repas.
Peut-on préparer la feijoada à l’avance ?
Oui, elle se bonifie même avec le temps, n’hésite pas à la préparer la veille et à la réchauffer.
Pourquoi sert-on des tranches d’orange avec la feijoada ?
Leur acidité vient contrebalancer la richesse du plat, un contraste de saveurs traditionnel et essentiel à l’équilibre du repas.
Peut-on varier les morceaux de porc utilisés ?
Oui, chaque famille a sa propre combinaison, avec plus ou moins de morceaux différents selon les envies.
Peut-on préparer une version allégée ?
Oui, en réduisant les morceaux gras comme les couennes, tout en gardant l’esprit du plat.
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