Amiwo béninois, la pâte de maïs colorée
L’amiwo est un peu la version béninoise d’une pâte de maïs qui se transforme en plat complet grâce à la tomate. Sa couleur orangée si caractéristique vient d’une cuisson prolongée, avec souvent une pointe d’huile de palme qui vient enrichir le tout.
Ce qui demande un peu de patience, c’est le geste, il faut remuer régulièrement. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Bénin
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
C’est un plat généreux et convivial qui se partage facilement en famille ou entre amis. Une belle façon de découvrir comment une pâte de maïs peut devenir un vrai plat complet grâce à la tomate.
Ingrédients
- 400 g de farine de maïs
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe d’huile de palme
- Poisson grillé pour servir
- Sel, piment
Préparation
- Mixe les tomates et un oignon pour obtenir une purée.
- Fais chauffer l’huile de palme dans une marmite, ajoute l’oignon restant émincé.
- Verse la purée de tomate et laisse mijoter 10 minutes.
- Porte à ébullition avec un peu d’eau supplémentaire.
- Incorpore progressivement la farine de maïs en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Continue de remuer à feu doux jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène, environ 15 minutes.
- Sers chaud avec du poisson grillé.
Mes conseils
Incorpore la farine de maïs progressivement, en pluie fine, pour éviter la formation de grumeaux. Remue vigoureusement et sans interruption jusqu’à obtenir la texture homogène recherchée. Ajuste la quantité d’huile de palme selon tes goûts, elle apporte à la fois couleur et saveur.
L’ingrédient qui donne toute sa couleur : de la vraie huile de palme.
Pour cette recette, une bonne farine de maïs.
Et pour découvrir d’autres classiques béninois, je te recommande ce livre de cuisine africaine.
Questions fréquentes
D’où vient la couleur orangée caractéristique de l’amiwo ?
Elle vient de la cuisson prolongée avec la tomate, renforcée par l’huile de palme qui apporte à la fois couleur et richesse au plat.
Peut-on préparer l’amiwo à l’avance ?
Il est meilleur fraîchement préparé, la texture pouvant durcir en refroidissant, mais il se réchauffe correctement avec un peu d’eau ajoutée.
Peut-on remplacer l’huile de palme ?
Une huile végétale neutre peut convenir en dépannage, même si l’huile de palme apporte une couleur et un goût caractéristiques.
Avec quoi sert-on traditionnellement l’amiwo ?
Avec du poisson grillé, mais aussi de la viande selon les envies et les occasions.
Comment éviter les grumeaux dans la pâte de maïs ?
Incorpore la farine progressivement en remuant sans arrêt, plutôt que de tout verser d’un coup.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Afrique sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé cet amiwo ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ta version.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.