Meat pie australien
Une tourte à la viande peut parfois devenir le symbole culinaire le plus universellement partagé d’un pays entier, vendue aussi bien dans les stades que dans les stations-service. Le meat pie australien en est un bel exemple : une pâte feuilletée garnie d’un ragoût de bœuf mijoté à la sauce, refermée et dorée au four, un incontournable de toute l’Australie.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 15
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Australie
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat se mange dans une main
Le meat pie australien s’est imposé comme le repas sur le pouce par excellence, vendu aussi bien aux abords des stades de rugby ou de cricket que dans les stations-service en bord de route. Il se déguste traditionnellement tenu dans une main, généralement accompagné d’une généreuse dose de ketchup.
Ce plat trouve ses racines dans la tradition britannique des tourtes, adaptée par les colons australiens avec des morceaux de bœuf économiques mijotés longuement pour devenir fondants avant d’être enfermés dans une pâte feuilletée croustillante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de bœuf à braiser, en dés
- 1 oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 œuf, pour la dorure
Préparation
1. Préparer le ragoût. Fais dorer le bœuf et l’oignon dans une cocotte. Saupoudre de farine, mélange, puis ajoute le bouillon et la sauce Worcestershire.
2. Mijoter. Laisse mijoter à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien épaissie. Laisse refroidir.
3. Foncer les moules. Étale la pâte brisée dans des moules à tourte individuels, garnis généreusement de ragoût de bœuf refroidi.
4. Refermer. Recouvre chaque tourte d’un disque de pâte feuilletée, soude bien les bords, badigeonne d’œuf battu.
5. Cuire et servir. Fais cuire au four à 200°C environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et gonflée. Sers chaud avec du ketchup.
Mes conseils
Laisse toujours refroidir le ragoût avant de garnir la pâte, un ragoût encore chaud détremperait la pâte brisée du fond.
Soude bien les bords des tourtes avant cuisson, c’est ce qui évite que le jus ne s’échappe pendant la cuisson au four.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les meat pies à l’avance ?
Oui, tu peux les assembler à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant cuisson, ou même les congeler crues.
Pourquoi utiliser deux pâtes différentes ?
La pâte brisée pour le fond tient mieux le jus du ragoût, tandis que la pâte feuilletée sur le dessus gonfle et dore magnifiquement au four.
Avec quoi accompagner traditionnellement le meat pie ?
Simplement avec du ketchup, la sauce tomate étant l’accompagnement le plus classique et incontournable en Australie.
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