Dim sum chinois
Un assortiment de petites bouchées vapeur peut parfois devenir tout un moment social à part entière, plus que le simple repas lui-même. Le dim sum chinois en est un bel exemple : de petits raviolis et bouchées vapeur variés, garnis de crevettes, de porc ou de légumes, servis dans des paniers en bambou empilés, un rituel cantonais traditionnellement dégusté le matin autour du thé.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Entrée
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Chine
- Continent : Europe
Pourquoi ce repas s’appelle yum cha
En Chine, le dim sum se déguste traditionnellement le matin ou en début d’après-midi lors d’un rituel appelé yum cha, littéralement boire le thé. Ce moment social prend souvent plus d’importance que le contenu même de l’assiette, partagé en famille ou entre amis autour de multiples petits paniers.
Les restaurants cantonais traditionnels font circuler des chariots chargés de paniers en bambou entre les tables, permettant aux convives de choisir directement leurs bouchées préférées au fil du repas.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de crevettes décortiquées, hachées grossièrement
- 150 g de porc haché
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 24 feuilles de pâte à raviolis chinois (wonton ou gyoza)
- Sauce soja et vinaigre noir, pour servir
Préparation
1. Préparer la farce. Mélange les crevettes hachées, le porc haché, la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre râpé jusqu’à obtenir une farce homogène.
2. Garnir les raviolis. Dépose une cuillère de farce au centre de chaque feuille de pâte.
3. Plisser. Rassemble les bords de la pâte autour de la farce, en formant des plis réguliers pour créer la forme caractéristique du dim sum, en laissant le dessus légèrement ouvert.
4. Cuire à la vapeur. Dispose les raviolis dans un panier vapeur tapissé de papier cuisson, sans qu’ils ne se touchent. Fais cuire environ 8 à 10 minutes à la vapeur.
5. Servir. Sers immédiatement dans le panier de bambou, accompagné de sauce soja et de vinaigre noir pour tremper.
Mes conseils
Ne surcharge jamais le panier vapeur, laisse un peu d’espace entre chaque ravioli pour qu’ils ne collent pas entre eux à la cuisson.
Tapisse toujours le panier de papier cuisson perforé, cela évite que les raviolis n’accrochent au bambou pendant la cuisson à la vapeur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les dim sum à l’avance ?
Oui, tu peux les façonner à l’avance et les congeler crus, puis les cuire directement à la vapeur sans décongélation, en rallongeant légèrement le temps de cuisson.
Où trouver des feuilles de pâte à raviolis chinois ?
Dans les épiceries asiatiques, au rayon frais ou surgelé, sous le nom de wonton ou gyoza selon l’épaisseur recherchée.
Qu’est-ce que le yum cha ?
C’est le rituel social chinois consistant à déguster du dim sum accompagné de thé, généralement le matin ou en début d’après-midi entre famille ou amis.
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