Mouhalebi grec à la mastiha
Quelques cristaux de mastiha suffisent à donner son parfum à cette crème. Cette résine aromatique de Chios apparaît dans une version du mouhalebi documentée aux Oinousses. Le lait épaissi à la fécule refroidit en coupelles, puis une petite cuillerée de confiture de rose accompagne le service. Les quantités retenues ici donnent une adaptation domestique moins sucrée que la formulation régionale consultée.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : dessert
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- Temps total : 2 h 30 minimum (dont au moins 2 h de réfrigération)
- Portions : 4 coupelles
- Budget : €
- Pays : Grèce
- Continent : Europe
Une crème au lait parfumée à la mastiha
Ce mouhalebi grec à la mastiha reprend l’association documentée aux Oinousses : du lait épaissi à la fécule, le parfum de la résine de Chios et une confiture au service. Les proportions correspondent ici à une adaptation domestique moins sucrée que la formulation régionale consultée. Elles ne sont pas présentées comme les proportions uniques de tous les mouhalebis grecs.
La mastiha est l’ingrédient qui donne son identité à cette version. Deux petits cristaux sont prévus, mais leur taille varie. Pile-les finement avec une pincée prélevée sur les soixante-cinq grammes de sucre de la recette. Il ne faut donc pas compter cette pincée comme une quantité supplémentaire.
Le passage au froid fait partie de la préparation. Les deux heures minimales de réfrigération permettent à la crème de refroidir complètement et de prendre dans les coupelles. Prévois ce temps dès le départ : le mouhalebi n’est pas destiné à être servi aussitôt sorti de la casserole.
Si tu apprécies les desserts lactés servis froids, découvre ma panna cotta italienne. Sa prise à la gélatine offre un point de comparaison avec cette crème épaissie à la fécule.
Ingrédients pour 4 coupelles
- 600 ml de lait entier
- 45 g de fécule de maïs
- 65 g de sucre
- 2 petits cristaux de mastiha de Chios, pilés avec une pincée du sucre pesé ; la taille des cristaux varie, commence par une très petite quantité. Sans mastiha, annonce une crème au lait adaptée.
- 4 c. à café de confiture de pétales de rose ou de griotte pour servir
Préparation
- Réserve 150 ml de lait froid et délaye la fécule dedans au fouet, sans grumeaux.
- Verse le reste du lait dans une casserole avec le sucre et la mastiha finement pilée. Chauffe à feu moyen-doux.
- Ajoute le lait à la fécule en remuant sans interruption. Cuis 8 à 12 minutes à feu doux jusqu’à épaississement, en maintenant une courte ébullition douce pour cuire la fécule.
- Répartis en quatre coupelles. Laisse tiédir brièvement, couvre puis réfrigère au moins deux heures, jusqu’à complet refroidissement et prise de la crème. Garde au réfrigérateur et consomme de préférence sous 48 heures.
- Sers froid avec une petite cuillerée de confiture de rose ou de griotte.
Conseils pour préparer ce plat
Pile finement la mastiha avec une pincée du sucre prévu. Commence avec très peu : un excès de résine donne un parfum envahissant et parfois amer.
Délaye d’abord la fécule dans les cent cinquante millilitres de lait froid réservés. Le reste du lait chauffe séparément avec le sucre et la mastiha pilée. Cette organisation permet de verser un mélange sans grumeaux dans la casserole, tout en remuant sans interruption pendant l’épaississement.
La courte ébullition douce indiquée sert à cuire la fécule. Répartis ensuite la crème en quatre coupelles, laisse tiédir brièvement et couvre avant de réfrigérer. La garniture de rose ou de griotte accompagne le service froid. Garde les coupelles au réfrigérateur et consomme-les de préférence dans les quarante-huit heures prévues par la fiche.
Dans mon kheer indien, le lait accompagne le riz et des épices. La cardamome et le safran lui donnent une autre signature aromatique.
Questions fréquentes
Quelle version prépare-t-on ici ?
Crème dessert grecque au lait et à la mastiha de Chios, servie froide avec une confiture de rose.
Quel point demande une attention particulière ?
Pile finement la mastiha avec une pincée du sucre prévu. Commence avec très peu : un excès de résine donne un parfum envahissant et parfois amer.
Pour approfondir cette préparation
Le muhallebi des Oinousses : Cette source régionale documente l’association de lait, de fécule, de mastiha de Chios et de confiture de rose. Ses proportions diffèrent de notre adaptation domestique.
Le malempi à la mastiha de Cookout : Cette préparation grecque propose une garniture de rose et de pistache. Elle sert de comparaison ; aucune pistache n’est ajoutée à notre recette.
La mastiha présentée par ses producteurs de Chios : L’association des producteurs décrit cette résine aromatique et son aspect cristallisé, pour mieux connaître l’ingrédient qui parfume la crème.
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