Panna cotta italienne
Une crème dessert peut parfois séduire par sa simplicité absolue, sans farine ni cuisson complexe. La panna cotta italienne en est un bel exemple : de la crème et du lait sucrés, parfumés à la vanille, pris délicatement à la gélatine, démoulés en un tremblotant dôme soyeux, un dessert emblématique du Piémont italien.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 15 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Temps total : environ 20 minutes (hors repos)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi le dosage de gélatine est si important
Panna cotta signifie littéralement crème cuite en italien, et pourtant sa cuisson se limite à quelques minutes de chauffe. Le vrai savoir-faire réside dans le dosage précis de la gélatine : juste assez pour que le dessert tienne bien au démoulage, sans jamais devenir compact ou caoutchouteux.
Originaire du Piémont, la panna cotta se décline aujourd’hui dans toute l’Italie et bien au-delà, nappée d’un coulis de fruits rouges, de caramel, ou simplement accompagnée de fruits frais de saison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- Coulis de fruits rouges, pour servir
Préparation
1. Ramollir la gélatine. Plonge les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
2. Chauffer la crème. Fais chauffer la crème, le lait, le sucre et les graines de vanille grattées, sans faire bouillir.
3. Incorporer la gélatine. Hors du feu, essore la gélatine ramollie et incorpore-la à la préparation encore chaude, en mélangeant bien jusqu’à dissolution complète.
4. Verser dans les ramequins. Répartis la préparation dans des ramequins ou petits moules.
5. Laisser prendre et démouler. Laisse refroidir puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Démoule délicatement et sers nappé d’un coulis de fruits rouges.
Mes conseils
Ne fais surtout pas bouillir la crème, une simple chauffe suffit pour dissoudre le sucre et infuser la vanille.
Trempe rapidement le fond des ramequins dans de l’eau chaude au moment de démouler, cela facilite grandement le démoulage sans abîmer la texture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la panna cotta à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé, elle se prépare très bien la veille et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pourquoi ma panna cotta ne prend-elle pas ?
Le dosage de gélatine était probablement insuffisant, ou elle n’a pas eu assez de temps au réfrigérateur pour bien prendre.
Peut-on la parfumer autrement qu’à la vanille ?
Oui, café, pistache ou zeste de citron sont d’autres parfums très appréciés pour varier cette recette de base.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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