Kheer indien, le riz au lait à la cardamome et au safran
Le kheer, c’est un peu l’équivalent indien du riz au lait, mais avec cette signature bien particulière de la cardamome et du safran. On le sert traditionnellement lors des grandes fêtes religieuses, Diwali en tête, mais aussi tout simplement pour clôturer un repas de famille.
Le vrai secret, c’est la patience : le lait doit réduire lentement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz devienne fondant et le mélange bien crémeux. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Inde
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
C’est un dessert simple dans ses ingrédients, mais qui récompense le temps passé à remuer doucement le lait qui réduit et s’épaissit peu à peu. Une belle façon aussi de découvrir les occasions festives où ce dessert occupe une place centrale en Inde.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 100 g de riz rond
- 100 g de sucre
- 4 gousses de cardamome, écrasées
- Quelques filaments de safran
- 30 g d’amandes effilées
- 30 g de pistaches concassées
- 30 g de raisins secs
Préparation
- Porte le lait à ébullition dans une grande casserole à fond épais, puis baisse le feu.
- Ajoute le riz et la cardamome écrasée, laisse mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
- Fais infuser les filaments de safran dans une cuillère à soupe d’eau tiède, puis ajoute-les au mélange.
- Laisse réduire 35 à 40 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit fondant et le lait bien épaissi et crémeux.
- Ajoute le sucre, les raisins secs, et poursuis la cuisson 5 minutes.
- Sers tiède ou froid, parsemé d’amandes effilées et de pistaches concassées.
Mes conseils
Utilise une casserole à fond épais pour éviter que le lait n’attache pendant la longue réduction. Remue régulièrement, surtout en fin de cuisson quand le mélange épaissit. Le safran infusé dans un peu d’eau tiède avant d’être ajouté révèle mieux sa couleur et son parfum que s’il est jeté directement dans le lait chaud.
Pour cette longue réduction, une bonne casserole à fond épais est indispensable.
L’ingrédient signature reste de vrais filaments de safran.
Et pour découvrir d’autres classiques indiens, je te recommande ce livre de cuisine indienne.
Questions fréquentes
Quand sert-on traditionnellement le kheer ?
Il est particulièrement associé aux grandes fêtes religieuses comme Diwali, mais se prépare aussi simplement pour clôturer un repas de famille.
Peut-on préparer le kheer à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se déguste aussi bien froid que réchauffé doucement.
Peut-on remplacer le riz par un autre ingrédient ?
Certaines versions utilisent des vermicelles fins ou du tapioca à la place du riz, avec un temps de cuisson plus court.
Le kheer doit-il être très sucré ?
Le dosage du sucre reste assez libre selon les goûts, la cardamome et le safran apportent déjà beaucoup de parfum sans avoir besoin d’un excès de sucre.
Peut-on utiliser du lait concentré à la place du lait entier ?
Oui, cela raccourcit le temps de cuisson, mais donne un résultat plus sucré et plus dense qu’avec du lait entier classique.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Asie sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ce kheer ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ta version.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.