ŞIŞ KEBAB TURC
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
|---|---|
| Type de plat | Brochettes de viande grillées |
| Temps de préparation | 20 minutes (hors marinade) |
| Temps de cuisson | 12 à 15 minutes |
| Temps total | 32 à 35 minutes, hors marinade |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | Moyen |
| Pays | Turquie |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le şiş kebab turc repose sur des morceaux de viande enfilés sur des brochettes puis grillés vivement. La viande et la marinade varient selon les régions et les usages.
Ingrédients
- 800 g d’agneau ou de bœuf tendre en cubes réguliers
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de yaourt, facultatif selon la version
- 1 c. à café de paprika ou piment doux
- Poivre noir
- Sel
- Tomates et poivrons pour accompagner, facultatifs
Préparation
- Coupe la viande en cubes réguliers pour obtenir une cuisson homogène.
- Prépare une marinade simple avec oignon râpé ou son jus, huile et épices. Ajoute éventuellement du yaourt selon la version choisie. Laisse reposer au frais.
- Enfile les cubes de viande sur des brochettes métalliques sans trop les serrer.
- Grille sur braises bien chaudes en retournant régulièrement les brochettes jusqu’à obtenir une belle coloration et la cuisson souhaitée.
- Sale en fin de cuisson si nécessaire et sers immédiatement avec pain, salade, oignon au sumac ou légumes grillés.
Voir cette préparation en vidéo
La vidéo permet de voir le travail de la viande sur les brochettes et la cuisson au charbon.
Vidéo proposée par Refika’s Kitchen sur YouTube.
Conseils
- Choisis des morceaux de viande de taille comparable et évite de trop serrer les cubes sur les brochettes pour une cuisson homogène.
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper au préalable ; les brochettes métalliques conviennent mieux à la cuisson sur braises.
- Laisse reposer la viande marinée au réfrigérateur et évite de réutiliser la marinade crue comme sauce. Pour le bœuf ou l’agneau en morceaux entiers, adapte la cuisson à la taille des cubes ; pour la volaille, vise une température à cœur de 74 °C.
Tradition et variantes
Şiş signifie brochette en turc. Le terme şiş kebab désigne donc une famille de viandes en morceaux grillées sur brochettes. Il n’existe pas une marinade unique valable pour toutes les versions turques.
Comment servir
Sers immédiatement avec pain, salade, oignon au sumac ou légumes grillés.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui caractérise Şiş Kebab Turc ? Le şiş kebab turc repose sur des morceaux de viande enfilés sur des brochettes puis grillés vivement. La viande et la marinade varient selon les régions et les usages.
Peut-on adapter certains ingrédients ? Oui, lorsque leur disponibilité l’impose, en signalant les substitutions qui modifient nettement le profil traditionnel.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher brochettes métalliques .
Pour retrouver les accessoires adaptés, regarde gril pour barbecue .
Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine turque .
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