PEMPEK INDONÉSIEN
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
|---|---|
| Type de plat | Gâteau de poisson et tapioca de Palembang |
| Temps de préparation | 35 minutes |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Temps total | 1 heure |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | Moyen |
| Pays | Indonésie |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le pempek est une spécialité de Palembang à base de poisson et de tapioca. Il est façonné sous plusieurs formes, poché puis souvent frit avant d’être servi avec la sauce cuko.
Ingrédients
- 500 g de chair de poisson blanc très froide
- 250 à 300 g de fécule de tapioca
- 150 ml d’eau glacée environ
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- Pour le cuko : 200 g de sucre de palme
- 400 ml d’eau
- 3 c. à soupe de vinaigre
- 2 gousses d’ail
- Piment selon goût
- Sel
Préparation
- Mixe ou travaille le poisson avec l’eau glacée, l’ail, le sel et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorpore progressivement le tapioca sans pétrir excessivement afin de ne pas durcir la pâte.
- Façonne des cylindres de type lenjer ou d’autres formes. Pour kapal selam, forme une poche et ajoute de l’œuf avant de fermer.
- Poche les pempek dans une eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient cuits et remontent. Égoutte-les.
- Prépare le cuko en faisant dissoudre sucre de palme, eau, vinaigre, ail et piment, puis filtre si souhaité.
- Les pempek peuvent être servis pochés ou légèrement frits. Coupe-les et accompagne-les généreusement de cuko.
Voir cette préparation en vidéo
La vidéo illustre la préparation de la pâte de poisson et de tapioca, son façonnage et le service avec la sauce cuko.
Conseils
- Travaille la pâte de poisson bien froide et ajoute le tapioca sans pétrir longuement, pour éviter des pempek trop fermes.
- Goûte avant de servir et ajuste l’assaisonnement sans masquer le profil du plat.
Tradition et variantes
Originaire de Palembang, dans le sud de Sumatra, le pempek existe sous plusieurs formes. Lenjer est allongé, tandis que kapal selam renferme de l’œuf. La sauce cuko fait partie intégrante de l’identité du plat.
Comment servir
Sers les pempek pochés ou légèrement frits, coupés et accompagnés de sauce cuko.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui caractérise Pempek Indonésien ? Le pempek est une spécialité de Palembang à base de poisson et de tapioca. Il est façonné sous plusieurs formes, poché puis souvent frit avant d’être servi avec la sauce cuko.
Peut-on adapter certains ingrédients ? Oui, lorsque leur disponibilité l’impose, en signalant les substitutions qui modifient nettement le profil traditionnel.
Pour t’équiper ou aller plus loin
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Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine indonésienne .
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