SOTO AYAM INDONÉSIEN

Sommaire

Infos pratiques

Difficulté	Moyenne
Type de plat	Soupe de poulet épicée au curcuma
Temps de préparation	30 minutes
Temps de cuisson	50 minutes
Temps total	1 h 20
Portions	6 personnes
Budget	EUR
Pays	Indonésie
Continent	Asie

Pourquoi cette recette

Le soto ayam est une soupe indonésienne de poulet au bouillon jaune, parfumé par une pâte d’épices au curcuma. Vermicelles, œuf, herbes et condiments complètent le bol. Soto ayam appartient à une vaste famille de soupes indonésiennes. Les garnitures et aromates changent selon les régions et les foyers.

Ingrédients

1 poulet d’environ 1,3 kg ou 1 kg de morceaux de poulet
2 l d’eau
150 g de vermicelles de riz ou de soja
3 gousses d’ail
5 échalotes
3 cm de curcuma frais ou 1 c. à café de curcuma moulu
2 cm de gingembre
1 c. à café de coriandre moulue
2 tiges de citronnelle écrasées
3 feuilles de combava, facultatives selon la version
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre
3 œufs durs
Pousses de soja, céleri ou herbes fraîches selon disponibilité
Citron vert et sambal pour servir

Préparation

Fais cuire doucement le poulet dans l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retire-le, laisse-le tiédir puis effiloche la chair. Garde le bouillon.
Pile ou mixe ail, échalotes, curcuma, gingembre et coriandre avec un peu d’eau pour former une pâte.
Fais revenir cette pâte dans l’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée. Ajoute citronnelle et feuilles de combava si utilisées.
Verse la pâte d’épices dans le bouillon. Laisse frémir 15 à 20 minutes puis rectifie l’assaisonnement.
Prépare les vermicelles séparément selon leur type. Répartis-les dans les bols avec le poulet effiloché.
Verse le bouillon brûlant et ajoute œuf dur, pousses de soja et herbes. Sers avec citron vert et sambal.

Voir cette préparation en vidéo

La vidéo illustre la préparation de la pâte d’épices et l’assemblage du bouillon avec les garnitures.

Vidéo proposée par MasakTV sur YouTube.

Conseils

Prépare tous les ingrédients avant la cuisson afin de respecter les gestes et les temps propres à la recette.
Goûte en fin de préparation et ajuste l’assaisonnement sans masquer l’ingrédient principal.

Service traditionnel du soto ayam en Indonésie

Tradition et variantes

Soto ayam appartient à une vaste famille de soupes indonésiennes. Les garnitures et aromates changent selon les régions et les foyers. Le bouillon jaune au curcuma, le poulet et l’assemblage généreux de garnitures sont des repères fréquents, sans constituer une formule unique pour toute l’Indonésie.

Comment servir

Présente les garnitures dans les bols puis verse le bouillon très chaud au dernier moment. Chacun peut ajuster avec citron vert et sambal.

Questions fréquentes

Pourquoi le bouillon est-il jaune ? Le curcuma de la pâte d’épices donne au soto ayam sa couleur jaune caractéristique.

Les vermicelles cuisent-ils dans le bouillon ? Il est préférable de les préparer séparément afin de mieux contrôler leur texture et de garder le bouillon net.

Existe-t-il une seule recette de soto ayam ? Non. Les variantes régionales sont nombreuses et les garnitures changent selon les usages locaux.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher marmite à soupe .

Pour retrouver les accessoires adaptés, regarde mortier à épices .

Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine indonésienne .

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