Tavče gravče macédonien, les haricots gratinés au paprika
Une spécialité culinaire porte parfois le nom même du plat de cuisson dans lequel elle mijote. Le tavče gravče en est un bel exemple : des haricots blancs mijotés avec des poivrons, des oignons et du paprika, puis gratinés au four dans un plat en terre cuite appelé tavče.
C’est le plat national de la Macédoine du Nord, réconfortant et généreux. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors trempage)
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 20 (hors trempage)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Macédoine du Nord
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce plat se prépare souvent en grande quantité, son goût ne faisant que s’améliorer avec le temps. Un vrai classique réconfortant qui demande surtout de la patience pour la cuisson des haricots.
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs secs (trempés la veille)
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de farine
- Menthe séchée, sel, huile
Préparation
- Égoutte les haricots trempés, couvre-les d’eau fraîche et fais-les cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Fais revenir l’oignon et les poivrons émincés dans l’huile, ajoute la farine et le paprika, mélange bien.
- Incorpore ce mélange aux haricots égouttés avec un peu d’eau de cuisson, sale.
- Verse le tout dans un plat en terre cuite allant au four.
- Saupoudre de menthe séchée et d’un peu de paprika en surface.
- Enfourne à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
Mes conseils
Fais toujours tremper les haricots secs la veille, ils cuiront plus vite et plus uniformément. Utilise un paprika doux de qualité, il est vraiment l’âme de ce plat. Ce tavče gravče est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour la cuisson au four, un authentique plat en terre cuite est idéal.
L’ingrédient central reste un bon paprika doux.
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Questions fréquentes
Pourquoi le plat porte-t-il le nom même de son ustensile de cuisson ?
Tavče désigne le plat en terre cuite traditionnel et gravče les haricots, le nom décrivant littéralement la recette et son contenant.
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, en réduisant le temps de cuisson initial, même si les haricots secs offrent une meilleure texture finale.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se bonifie même en réchauffant, ce qui en fait un plat parfait à préparer la veille.
Ce plat est-il épicé ?
Non, le paprika apporte de la couleur et du parfum sans piquant particulier.
Peut-on congeler le tavče gravče ?
Oui, il se congèle très bien et se réchauffe facilement au four.
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