Tavë kosi albanaise, l’agneau gratiné au yaourt
Chaque spécialité culinaire porte une part de l’histoire de son pays. La tavë kosi en est un bon exemple : de l’agneau mijoté puis gratiné sous une sauce au yaourt et aux œufs, jusqu’à obtenir un dessus doré et légèrement soufflé.
Ce contraste entre la viande fondante et cette sauce à la fois onctueuse et légèrement acidulée, c’est ce qui fait tout le charme du plat. Je te montre comment la réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 2 heures
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Albanie
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui demande un peu de temps, mais reste accessible, parfait pour un repas dominical partagé en famille. Une belle façon de découvrir pourquoi ce plat est considéré comme le symbole culinaire de l’Albanie.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau, en morceaux
- 2 oignons, émincés
- 500 g de yaourt nature
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Fais dorer les morceaux d’agneau avec les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoute un peu d’eau, couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Dispose la viande dans un plat en terre cuite allant au four.
- Mélange le yaourt, les œufs et la farine jusqu’à obtenir une sauce lisse, sale et poivre.
- Verse cette sauce sur la viande.
- Enfourne à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement soufflé.
- Sers chaud, dès la sortie du four.
Mes conseils
Assure-toi que la viande soit déjà bien tendre avant de l’enfourner, la cuisson au four sert surtout à gratiner la sauce. Mélange bien la sauce au yaourt pour qu’elle soit parfaitement lisse, sans grumeaux de farine. Surveille la cuisson finale pour obtenir un dessus doré sans trop assécher la viande en dessous.
Pour ce plat traditionnel, un vrai plat en terre cuite est idéal.
L’ingrédient central reste un bon yaourt nature épais.
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Questions fréquentes
Pourquoi le dessus de la tavë kosi devient-il légèrement soufflé ?
Les œufs battus dans la sauce au yaourt gonflent légèrement à la chaleur du four, avant de retomber en refroidissant, un peu comme un soufflé.
Peut-on préparer la tavë kosi à l’avance ?
Il est préférable de la servir fraîchement sortie du four pour profiter du contraste de textures, mais elle se réchauffe correctement le lendemain.
Peut-on remplacer l’agneau ?
Du veau peut convenir en alternative, même si l’agneau reste l’ingrédient traditionnel de cette recette.
Avec quoi sert-on la tavë kosi ?
Simplement avec du pain, elle constitue déjà un plat complet et généreux.
Pourquoi ajoute-t-on de la farine à la sauce au yaourt ?
Elle aide à stabiliser la sauce à la cuisson et évite qu’elle ne tranche à la chaleur du four.
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