Palusami samoan

Palusami entrouvert révélant sa garniture crémeuse au lait de coco sur une feuille de bananier

Sommaire

Palusami samoan, l’accompagnement du dimanche

Le palusami, c’est un peu l’accompagnement du dimanche par excellence à Samoa. Des feuilles de taro, qui ont une texture proche de l’épinard une fois cuites, enveloppent une garniture crémeuse de lait de coco, parfois relevée d’un peu de corned-beef ou d’oignon.

Traditionnellement, il cuit dans un umu, un four en terre chauffé aux pierres, mais on peut tout à fait le reproduire chez soi au four ou à la vapeur. Je te montre comment faire.

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Type de plat : Accompagnement / Plat principal
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : environ 1 h 25
Portions : 4 à 6 personnes
Budget : €
Pays : Samoa
Continent : Océanie

Pourquoi cette recette

C’est un plat simple qui en dit long sur l’importance du repas partagé le dimanche à Samoa. Une belle façon aussi de découvrir le taro sous une forme différente, en feuille plutôt qu’en racine, et de comprendre le rôle central du lait de coco dans la cuisine polynésienne.

Ingrédients

12 à 16 feuilles de taro
400 ml de lait de coco épais
1 oignon, émincé
200 g de corned-beef (facultatif)
Sel, poivre

Préparation

Superpose 3 à 4 feuilles de taro en couches, en alternant leur sens pour former une base solide.
Dépose l’oignon émincé et le corned-beef émietté au centre, si tu les utilises.
Verse le lait de coco au centre, sale et poivre légèrement.
Replie les feuilles sur la garniture pour former un paquet bien fermé.
Dispose les paquets dans un plat allant au four, couvre de papier aluminium.
Enfourne à 180°C pendant 1 heure, jusqu’à ce que les feuilles soient bien fondantes.

Mains superposant des feuilles de taro et versant du lait de coco crémeux au centre

Mes conseils

Choisis des feuilles de taro bien fraîches et souples, plus faciles à plier sans se déchirer. Ferme bien les paquets pour éviter que le lait de coco ne s’échappe à la cuisson. Si tu n’as pas de feuilles de taro fraîches, des feuilles surgelées, disponibles en épicerie asiatique, fonctionnent tout aussi bien.

L’ingrédient central reste un bon lait de coco épais.

Si tu n’as pas de feuilles fraîches, cherche des feuilles de taro surgelées.

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que l’umu, le four traditionnel samoan ?
C’est un four en terre creusé dans le sol, chauffé à l’aide de pierres brûlantes, utilisé traditionnellement pour cuire lentement de grandes quantités de nourriture lors des repas du dimanche.

Peut-on préparer le palusami sans corned-beef ?
Oui, c’est même la version la plus simple et la plus traditionnelle, juste des feuilles de taro et du lait de coco.

Où trouver des feuilles de taro ?
Fraîches ou surgelées, on les trouve généralement en épicerie asiatique ou spécialisée en produits du Pacifique.

Peut-on cuire le palusami à la vapeur plutôt qu’au four ?
Oui, la cuisson vapeur fonctionne très bien et se rapproche davantage de la texture obtenue traditionnellement dans l’umu.

Avec quoi sert-on le palusami ?
Il accompagne très bien un poisson ou une viande grillée, dans l’esprit d’un repas de fête polynésien.

Village traditionnel samoan en bord de plage avec fale au toit de chaume et lagon turquoise

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