Buuz mongols, les raviolis vapeur du Nouvel An lunaire
Ce qui m’a marqué avec les buuz, c’est l’échelle à laquelle on les prépare en Mongolie pour Tsagaan Sar, le Nouvel An lunaire. Certaines familles en préparent plusieurs centaines d’un coup, toute la famille réunie autour de la même table pendant des heures à plier ces petits raviolis vapeur.
La farce reste simple, mais c’est le geste du pliage qui donne aux buuz leur identité si reconnaissable. Je te montre comment les réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Entrée / Plat principal
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 à 6 personnes (25 à 30 buuz)
- Budget : €€
- Pays : Mongolie
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui se transmet en famille, souvent à plusieurs mains autour de la même table. Une belle façon de découvrir une tradition festive mongole et de comprendre pourquoi ce geste simple devient presque méditatif une fois répété des dizaines de fois.
Ingrédients
- 500 g de mouton ou de bœuf haché
- 2 oignons, finement hachés
- Sel, poivre
- 300 g de farine
- 150 ml d’eau tiède
- Une pincée de sel (pour la pâte)
Préparation
- Mélange la farine, l’eau tiède et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte souple, laisse reposer 20 minutes.
- Mélange la viande hachée avec les oignons, le sel et le poivre.
- Étale la pâte finement et découpe des cercles réguliers.
- Dépose une cuillère de farce au centre de chaque cercle.
- Pince les bords vers le haut en formant une petite ouverture au sommet.
- Fais cuire les buuz à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Mes conseils
Ne remplis pas trop tes buuz, la pâte doit pouvoir se refermer sans se déchirer. Le pliage demande un peu de pratique, les premiers seront un peu maladroits, mais le geste devient vite rapide. Espace bien les buuz dans le panier vapeur pour qu’ils ne collent pas entre eux à la cuisson.
Pour la cuisson vapeur, un bon panier vapeur en bambou est l’outil traditionnel idéal.
L’ingrédient de base reste un bon mouton haché, ou du bœuf à défaut.
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Questions fréquentes
Pourquoi prépare-t-on autant de buuz pour Tsagaan Sar ?
Le Nouvel An lunaire mongol se célèbre en famille pendant plusieurs jours, avec de nombreux invités qui se succèdent, d’où les grandes quantités préparées à l’avance.
Peut-on congeler les buuz ?
Oui, crus, ils se congèlent très bien. Fais-les cuire à la vapeur directement congelés, en rallongeant légèrement le temps de cuisson.
Quelle est la différence entre buuz et momo ?
Les deux sont des raviolis vapeur d’Asie, mais le pliage diffère, et les buuz utilisent traditionnellement du mouton, plus rare dans les momos népalais.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la conserver filmée au réfrigérateur, elle sera même plus facile à travailler bien reposée.
Avec quoi sert-on les buuz ?
Nature ou avec une sauce soja légère, sans autre accompagnement particulier, pour laisser toute la place à la farce.
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