Pašticada croate, le bœuf braisé des mariages dalmates
La pašticada est traditionnellement le plat qu’on sert aux mariages en Dalmatie, sur la côte croate. Rien que la marinade prend deux à trois jours, le bœuf macère dans du vinaigre avec des aromates avant d’être piqué de lard et de carottes puis braisé pendant des heures avec des pruneaux.
Le résultat, une sauce sombre et riche, presque sucrée-salée, qui nappe parfaitement des gnocchi. Je te montre comment la réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Avancée
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 40 minutes (hors marinade)
- Temps de marinade : 2 à 3 jours
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : environ 3 h 40 (hors marinade)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Croatie
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
C’est un vrai plat de fête, généreux et plein de caractère, qui demande de l’anticipation mais reste simple étape par étape. Une belle façon de découvrir pourquoi ce plat occupe une place si particulière dans les célébrations dalmates.
Ingrédients
- 1,5 kg de rôti de bœuf (gîte ou rond de tranche)
- 200 ml de vinaigre de vin
- 150 g de lard, en lardons
- 2 carottes, en bâtonnets
- 2 oignons
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 1 verre de vin rouge
- Laurier, clou de girofle, muscade
- Sel, poivre
- Gnocchi pour servir
Préparation
- Marine le bœuf 2 à 3 jours au réfrigérateur avec le vinaigre, un oignon émincé, le laurier et les épices.
- Égoutte la viande, pique-la de lardons et de bâtonnets de carotte à l’aide d’un couteau fin.
- Saisis le rôti de tous côtés dans une cocotte, puis ajoute l’oignon restant émincé.
- Mouille avec le vin rouge et un peu d’eau, couvre et laisse braiser à feu doux 2 h 30 à 3 heures.
- Ajoute les pruneaux 30 minutes avant la fin de cuisson.
- Retire la viande, mixe la sauce si besoin pour l’homogénéiser, tranche le bœuf et nappe-le de sauce.
- Sers avec des gnocchi.
Mes conseils
Ne raccourcis pas le temps de marinade, c’est lui qui donne toute sa profondeur à la sauce finale. Pique bien la viande en profondeur pour que le lard et les carottes infusent leur goût pendant la cuisson. N’hésite pas à préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé.
Pour piquer la viande facilement, un couteau à larder est très utile.
Pour la sauce traditionnelle, cherche de bons pruneaux dénoyautés.
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Questions fréquentes
Pourquoi la pašticada est-elle associée aux mariages ?
C’est un plat traditionnellement préparé pour les grandes occasions en Dalmatie, dont la préparation longue et exigeante en a fait un symbole de célébration.
Peut-on raccourcir le temps de marinade ?
Ce n’est pas recommandé, la marinade de plusieurs jours est essentielle pour attendrir la viande et développer les arômes caractéristiques du plat.
Peut-on préparer la pašticada à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain ou le surlendemain.
Peut-on remplacer les gnocchi ?
Des pâtes larges ou une purée de pommes de terre peuvent convenir, mais les gnocchi restent l’accompagnement traditionnel.
Quel morceau de bœuf choisir ?
Un morceau adapté au braisage long, comme le gîte ou le rond de tranche, qui devient fondant après plusieurs heures de cuisson.
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