Griot haïtien, le porc frit croustillant de fête
Le griot est le plat qu’on retrouve à toutes les fêtes en Haïti, et sa technique de double cuisson est vraiment maligne. Le porc mariné à l’orange amère et à l’ail est d’abord bouilli, ce qui l’attendrit en profondeur, avant d’être frit pour obtenir cette croûte dorée et croustillante irrésistible.
Ce qui complète parfaitement le plat, c’est le pikliz, cette salade de chou épicée et bien vinaigrée. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de marinade : 2 heures minimum
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30 (hors marinade)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Haïti
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
C’est un plat de fête généreux qui demande un peu de patience, mais dont chaque étape reste simple à réaliser. Une belle façon de découvrir une technique de double cuisson maligne, qui rend la viande à la fois tendre et croustillante.
Ingrédients
- 1,2 kg d’épaule de porc, coupée en gros morceaux
- Le jus de 2 oranges amères (ou de 2 citrons verts et 1 orange classique)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon émincé
- Sel, poivre, piment (selon le goût)
- Huile pour la friture
- Pikliz et riz collé aux pois pour servir
Préparation
- Marine le porc au moins 2 heures avec le jus d’orange amère, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre.
- Égoutte la viande en réservant la marinade, puis fais-la bouillir dans de l’eau pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Égoutte à nouveau et laisse tiédir légèrement.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle et fais frire les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous côtés.
- Sers chaud avec du pikliz et du riz collé aux pois.
Mes conseils
Ne saute pas l’étape de l’ébullition, c’est elle qui attendrit vraiment la viande avant la friture. Ne surcharge pas la poêle pendant la friture, les morceaux doivent dorer uniformément sans se toucher. Prépare le pikliz à l’avance, il se bonifie avec quelques heures, voire quelques jours, de repos au réfrigérateur.
Pour une friture homogène, une bonne poêle en fonte fait toute la différence.
Pour la marinade traditionnelle, cherche de l’orange amère, ou à défaut un mélange citron vert et orange.
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Questions fréquentes
Pourquoi le porc est-il bouilli avant d’être frit ?
L’ébullition attendrit la viande en profondeur, ce qui permet ensuite à la friture de se concentrer uniquement sur la croûte dorée, sans dessécher l’intérieur.
Qu’est-ce que le pikliz ?
C’est une salade de chou épicée et vinaigrée, préparée avec du chou, des carottes et du piment, qui accompagne traditionnellement le griot.
Peut-on remplacer l’orange amère ?
Un mélange de jus de citron vert et d’orange classique donne un résultat très proche si tu n’en trouves pas.
Peut-on préparer le griot à l’avance ?
Tu peux faire bouillir la viande à l’avance et la conserver au réfrigérateur, puis la frire juste avant de servir pour garder le croustillant.
Avec quoi sert-on traditionnellement le griot ?
Avec du riz collé aux pois et du pikliz, la combinaison classique des repas de fête en Haïti.
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