Judd mat Gaardebounen luxembourgeois, poitrine fumée et fèves
Découvrir un pays par ses recettes, c’est parfois découvrir un nom imprononçable qui cache un plat pourtant très simple. Le judd mat gaardebounen en est un bel exemple : de la poitrine de porc fumée et longuement mijotée, servie avec des fèves des marais et des pommes de terre.
C’est le plat national du Luxembourg, généreux et réconfortant. Je te montre comment le réussir chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 1 h 50
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Luxembourg
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce qui fait tout le travail, c’est le fumage préalable de la viande, qu’on trouve facilement chez le boucher. Un plat généreux et réconfortant, typique des repas dominicaux luxembourgeois, simple malgré son nom qui intimide un peu.
Ingrédients
- 1,2 kg de poitrine de porc fumée
- 500 g de fèves des marais fraîches ou surgelées
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- Beurre, farine (pour la sauce)
Préparation
- Place la poitrine de porc fumée dans une grande marmite, couvre d’eau froide avec l’oignon piqué de clous de girofle.
- Porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert pendant 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à l’eau et les fèves à la vapeur.
- Retire la viande, tranche-la régulièrement.
- Prépare une sauce blanche avec un peu de beurre, de farine et de bouillon de cuisson.
- Sers la viande tranchée avec les fèves, les pommes de terre et la sauce à part.
Mes conseils
Choisis une poitrine fumée de qualité chez ton boucher, c’est vraiment elle qui fait toute la différence dans ce plat. Ne sale pas trop la cuisson, la viande fumée l’est déjà suffisamment. Les fèves fraîches demandent parfois d’être épluchées une seconde fois après cuisson pour retirer leur peau.
Pour une cuisson homogène, une bonne grande marmite est indispensable.
L’ingrédient central reste de bonnes fèves des marais.
Et pour découvrir d’autres classiques du Benelux, je te recommande ce livre de cuisine du Benelux.
Questions fréquentes
Pourquoi le fumage préalable de la viande simplifie-t-il cette recette ?
La poitrine étant déjà fumée par le boucher, il suffit de la pocher longuement pour obtenir toute sa saveur, sans étape de fumage à domicile.
Peut-on remplacer les fèves des marais ?
Des haricots blancs ou des petits pois peuvent convenir en dépannage, même si le goût sera différent.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la viande se réchauffe très bien dans un peu de bouillon de cuisson.
Faut-il éplucher les fèves après cuisson ?
C’est recommandé si elles sont un peu âgées, leur peau devenant alors plus épaisse et moins agréable.
Ce plat est-il traditionnellement servi le dimanche ?
Oui, il fait partie des grands classiques du repas dominical luxembourgeois.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Europe sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ce judd mat gaardebounen ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ton résultat.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.