Blutwurst allemand, le boudin
Une charcuterie traditionnelle peut parfois s’inscrire dans une tradition de conservation ancienne, où absolument rien de l’animal n’était gaspillé. Le blutwurst en est un bel exemple : un boudin allemand à base de sang de porc, de gras et d’épices, embossé dans un boyau naturel, poêlé ou grillé jusqu’à devenir légèrement croustillant à l’extérieur.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Allemagne
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat s’appelle le ciel et la terre
Le nom Himmel un Ääd vient du dialecte rhénan et associe deux ingrédients aux origines opposées, la pomme qui pousse en hauteur, dans le ciel, et la pomme de terre qui pousse sous la terre. Le Blutwurst vient compléter ce duo, apportant une note salée et fondante qui équilibre la douceur des pommes.
C’est un plat d’hiver typique des tables familiales rhénanes, simple à préparer mais réconfortant, qui met en valeur un produit de charcuterie que l’on trouve facilement chez tout bon charcutier allemand.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches épaisses de Blutwurst (boudin allemand)
- 800 g de pommes de terre
- 2 pommes acidulées
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait chaud
- Sel, poivre, muscade
Préparation
1. Préparer la purée. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans une eau salée, jusqu’à tendreté. Égoutte et écrase avec le beurre et le lait chaud, assaisonne de sel, poivre et muscade.
2. Cuire les pommes. Épluche et coupe les pommes en quartiers. Fais-les fondre 10 minutes dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
3. Cuire l’oignon. Émince l’oignon et fais-le revenir dans la même poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Poêler le Blutwurst. Dans une poêle bien chaude, fais dorer les tranches de Blutwurst 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
5. Dresser. Sers le Blutwurst sur un lit de purée, accompagné des pommes fondantes et de l’oignon doré.
Mes conseils
Le Blutwurst se trouve tout prêt chez un bon charcutier, il suffit de bien le poêler pour révéler sa saveur, inutile de le préparer soi-même à partir de zéro.
Choisis des pommes bien fermes qui tiendront à la cuisson plutôt que de partir en compote, une Boskoop ou une Granny Smith conviennent très bien.
Questions fréquentes
Où trouver du Blutwurst en France ?
Chez certains charcutiers spécialisés ou dans les épiceries allemandes, à défaut un bon boudin noir français peut le remplacer dans cette recette.
Peut-on remplacer les pommes par des poires ?
Oui, c’est une variante possible, elle apporte une douceur légèrement différente mais tout aussi agréable.
Comment savoir si le Blutwurst est bien cuit ?
Il doit être chaud à cœur et légèrement croustillant en surface, sans être desséché.
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