Carbonade flamande, le bœuf mijoté à la bière du Nord
Un plat frontalier peut parfois surprendre par un ingrédient inattendu qui fait toute sa réputation. La carbonade flamande en est un bel exemple : du bœuf mijoté longuement dans de la bière brune, avec des oignons et une touche de pain d’épices, jusqu’à obtenir une sauce riche et légèrement sucrée.
Je te montre comment la préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : environ 2 h 25
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : France (Hauts-de-France)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce plat frontalier surprend par cet ingrédient inattendu qui fait toute sa réputation. Une recette qui demande surtout de la patience pour une viande bien fondante.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser en morceaux
- 75 cl de bière brune
- 3 oignons
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vergeoise
- Farine, beurre, sel, poivre
Préparation
- Fais dorer les morceaux de bœuf farinés dans du beurre dans une cocotte, puis réserve.
- Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés.
- Remets la viande, verse la bière brune et ajoute la vergeoise.
- Tartine les tranches de pain d’épices de moutarde et dépose-les sur le dessus de la préparation.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux environ deux heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Le pain d’épices se dissout et épaissit naturellement la sauce, sers bien chaud.
Mes conseils
Choisis une bière brune de caractère, elle apporte une bonne partie du goût du plat. Ne saute pas l’étape du pain d’épices tartiné de moutarde, c’est le secret de cette recette. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour une cuisson lente et homogène, une bonne cocotte en fonte.
Une bonne bière brune du Nord fait toute la différence, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi ajouter du pain d’épices ?
Il se dissout dans la sauce et l’épaissit naturellement, tout en apportant une touche sucrée caractéristique.
Quelle bière choisir ?
Une bière brune de caractère, typique du Nord de la France ou de Belgique, pour un goût authentique.
Peut-on préparer la carbonade à l’avance ?
Oui, elle se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Avec quoi servir la carbonade flamande ?
Avec des frites maison ou des pommes de terre vapeur, comme il se fait traditionnellement dans le Nord.
Pourquoi ma sauce est-elle amère ?
La bière était probablement trop amère, choisis une bière brune plus douce et équilibrée.
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